■康兆妮

晴朗的冬天，橘红的太阳，像熟透的 柿子，挂在落了叶子的枝桠上，给大地披 上一层光辉，几只喜鹊站在房顶上鸣叫， 不停地跳跃。路边的稻草上还沾着霜花， 田野上的麦苗一片葱绿。北风轻轻地的 吹着，树枝发出窸窸窣窣的响声。我和小 伙伴一路小跑，从嘴里、鼻孔里喷出来的 热气，凝成一股白烟儿。往常我和小伙伴 是玩耍着不愿意回家的，可是那天我可不 想在路上玩儿，我得赶紧回家，因为母亲 和婶婶一起在家蒸粄皮。那味道，太诱 惑，超过了所有有趣的游戏。

粄皮是一种地道的客家小吃，制作 简单，原料是大米或糯米，旧时也有用 木薯粉或洋芋粉的，浸泡适当时间，细 细研磨成浆，像蒸米糕一样蒸熟。因为 蒸制的工具是直径较大的铁制盆子（旧 时也有铜制的），所以我们佗城也称之 为“铜盆皮”“铜光皮”。炒粄皮或炸粄 皮是客家人最钟爱的食物之一，春节必 备的茶点，也用作办喜事招待客人。

远远的，仿佛就闻到了粄皮的味 道。一转弯，看见门口平时晾衣服的树 叉上，几根新砍下来的竹竿架在上面，阳 光在它们上面流动，发出绿油油的亮 光。推开家门，看见母亲和婶婶正有说 有笑，一个舀米浆，一个端盘子。我大声 说：“妈，我回来了！”。母亲笑盈盈地说： “知道了，知道了！小馋猫回来了，给你 先蒸一个吧！想要什么颜色的呢？”

桌子上摆着几只小圆桶，每个桶里 米浆的颜色都不一样。黄果晒干后碾 碎，用开水冲泡，滤去果渣，剩下黄色的 汁，把米浆染成了土黄色；红曲加少量凉 水，搅拌均匀，倒入米浆中立刻变成红 色；白色的是什么颜料也没添加的，蒸熟 后加炒熟的黑芝麻，就变成“黑白配”了； 青色的是在碾浆的时候加入了自产的韭 菜。彩色粄皮的寓意深刻，春天秧苗青 葱，秋季稻谷金黄，收获的大米雪白，过 上火红的日子，简单的粄皮寄托着人们 对未来日子更上一层楼的愿望。

我总是不暇思索的挑红色的，因为 在我的眼里，红色是喜庆，是团圆，是最 漂亮的颜色。母亲舀了一勺红色的米 浆到盆里，双手提着两边的铁环上上下 下，左左右右，轻轻地转了一圈。打开 锅盖，里面的水早已翻滚，咕噜咕噜的 发出响声，像我们在山间看到的泉眼喷 涌的样子。腾腾的热气袅袅上升，形成 如梦如幻的烟雾，我用手扇扇这白雾， 一股温暖扑面而来。不一会儿，一缕清 香，随着水气缭绕着。

母亲揭开锅盖，拎起蒸盆，浇上几 滴香油，用一根削尖的筷子，沿铁皮盆 的边沿划了一圈，随意的撩起一角，然 后，右手扬起铁盆，左手顺着撩起的一 角，像折毛巾似的把粄皮卷成长条，再 把长条对折，递给我。红艳艳的粄皮像 极了折得棱角分明的红领巾。这是最 让我好奇的时候，母亲卷的粄皮，光滑 的在外面，用手抓着，温而不烫，并且手 上不沾一点粄皮。我一边吹气，一边小 口小口的咬，清新的米香和浓郁的香油 味弥漫了整个屋子。而锅里，婶婶放进 另一个盆里的，很快被拎了起来。兄弟 姐妹们也都陆陆续续地进了家门。我们 轮流着，吃了一个又一个，直到都吃饱 了，母亲才把蒸熟的粄皮凉在竹竿上。 很快，竹竿就挂满了红的，黄的，青的，白 的粄平，像五颜六色的彩旗迎风飞舞。

这时候，我们有个任务，把凉的半 干的粄平从竹竿上拿下来，一个个凉晒 在簸箕上。等到晾得快干的时候，还得 用剪刀把它们剪成巴掌大的正方形。

晒干后，粄皮用沙子炒（后来用油 炸），经过炒或炸的粄皮香脆可口，入口 即化。春节的时候客人来了，拿出一 盆，一群人聚在一起笑着，吃着，讨论着 来年的计划和理想，其乐融融。