近日，美食博主的微博网友李鉴鹏发微博称，喜茶位于西安小寨赛格分公司的国际店卫生状况脏乱差。第二天，喜茶在官方微博公开回应，承认上述门店存在一定卫生问题，并表示立即整改。

纵观过去的两年里，网红餐饮异军突起，成为了我们外出就餐的打卡点之一。这些网红餐饮聚焦了消费者对美好生活的期待，也为街头巷尾增添了不拘一格的情趣。但因食品安全问题、内部管理问题，却也让网红餐饮的生命周期变得非常短。如何打造名副其实的品牌，用真心实意为消费者呈上放心食品，确保长久经营，需要企业责任感，需要实实在在从品质处下功夫。

如今，互联网正在逐渐改变我们的生活。相比过去，需要5-10年时间才能做起来一个美食品牌，只要跟互联网挂上钩，再加上很好的推广，只需要几个月，甚至是几天，一个传统的美食品牌就能够在一夜之间被大众所熟知，并在线上线下迅速风靡起来。随着年青一代不愿在家做饭的趋势，很多网红的餐饮店逐渐火爆。

一夜爆红，一时之间网红餐饮在各种能接触到的媒体网络上全刷屏；在用餐时间，与别人门庭冷落不同的是，门外大排长龙，快递小哥穿梭期间。这是网红餐饮的两大最主要特征。

对于“网红食品”来说，长久生存是最大的挑战。“红”起来以后市场需求量暴增，然后经过融资迅速扩张，扩张之后食品的水准有可能下降。网红餐饮在红过一阵以后销声匿迹，或者人气大不如前，又或者因为食品安全问题成为“网黑”，都是近年来屡见不鲜的现象。像“赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉”这些店，从走红到落寞，还不到3年；“很高兴遇见你、小猪猪、水货”这些品牌，大部分的店只活了2年；“一笼小确幸”，1年；“乌云冰淇淋”，半年。“网红”变“网黑”的时间越来越短。

从这些倒闭的网红餐饮店的经验总结来看，一方面是资本加持让品牌知名度迅速扩大，门店扩张速度也快，但管理能力和服务能力却没有来得及以同样的速度增长，经营商出现了问题；另一方面，目前的网红餐饮很多只是因为样式或表面花哨而火了一段时间，当人们的新奇感过去，又有更新颖的形式出现，而上一个网红餐饮又没有非常好吃的饭菜来留住食客，依照人们喜新厌旧的习惯，大家自然就会将旧的遗忘，从而奔向新的网红餐饮店。就算我是你的超级粉丝，你的菜做得不好吃，我也是吃完一次，就不会再去吃第二次的。一旦消费者的流量少了，餐饮店也就会出现倒闭的趋势。

人们常说的大热必死，背后的含义其实是，某事物透支了自己的能量，或者得到了自己难以承受的名声。这一解释放在那些落寞的网红餐饮品牌身上，再合适不过。因此，营销只是手段，内容才是王道。如果想让已经红了的餐饮店长久地经营下去，一定要坚持餐饮的质量、口味，这个才是根本。同时，再适时推出一些形式，但是这些形式是要变化的，一成不变只会加速衰败。作为消费者，我们希望有更多有性格有特色的餐饮品牌崛起，为我们提供更多物美价廉，或者超出预期的人性化服务。网红店餐饮经营者，也要用诚心和良心做出让食客放心的“人间至味”，如此才能打造名副其实、长久经营的餐饮品牌，才能长久地“红而不衰”。

刘 曦