在我们客家农村，流行着好多与黄豆、豆腐有关的童谣及歇后语，如：阿女娜，嫁南坝，又有糖，又有蔗，又有甜蜜醮糍粑，又有黄豆打缺牙。咕咕咕，到酒捡豆腐。咕咕咕，镗鸡宰鸭磨豆腐……青葱拌豆腐—一清二白、盐卤点豆腐—一物降一物……有关赞美黄豆的古今诗词，更是不胜枚举了。

俗话说：民以食为天。说到豆腐，自然离不开黄豆。客家人对黄豆情有独钟。这是为什么？

且看网上有关黄豆的基本介绍：黄豆，又称大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。

黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值，比如，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量；脂肪含量也在豆类中占首位，出油率高达20%，并且富含多种维生素及矿物质。所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。

除此之外，黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

村民种植黄豆的热情与积极性是非常高涨的。尤其是上世纪60年代初刚刚度过1959年至1961年的“三年饥荒”后，人民公社社员在耕好集体农田的同时，家家户户都广种黄豆，人们见缝插针，不但在自留地里种，就连田埂也种。田埂种黄豆是一个创举，村民们在田埂上种下黄豆，待生长到一定程度，便施肥，再用双手从田里捞上稀泥，将肥料连同黄豆的根部全部封好，不至肥料流失。

待收成黄豆时，连根拔起，用稻草扎成一把一把的，吊在竹篙里晾晒。农家年收成的黄豆，少的以斗计，多的以箩计，更多的则以担计算，一年打下两三担黄豆的人家，比比皆是。时至今天，村民对绿色食品——黄豆，仍然钟爱有加、乐此不疲，积极种植。

多少年来，善于研究饮食文化的客家人，用黄豆做成的美食多种多样。这里介绍的，只是其中的24道家常美食单：

1、煮豆夹（将青豆夹去叶，洗净，放在锅里，加水，遮盖，煮沸后，即可带豆夹用牙吃，味道清香鲜美）。2、煮豆汤（刚收获的新鲜的青豆汤）。3、炒黄豆（炒爆即可）。4、盐水炒黄豆（黄豆炒爆后，即洒上盐水，再烘干）。5、过冷河（将黄豆炒爆，然后倒入冷水里，待澎涨后，再在锅里拌上盐油）。6、油炸黄豆。7、燉豆汤（干燥黄豆燉汤、煲汤）。8、磨豆腐（酿豆腐）。9、豆浆。10、豆腐脑（也叫豆腐花）。11、豆腐果（油炸豆腐）。12、豆腐片（油豆腐片）。13、腐竹。14、豆豉。15、豉油。16、豆酱。17、豆腐乳。18、臭豆腐。19、黄豆糕（炒黄豆与红糖制成）。20、黄豆饼。21、黄豆芽。22、豆腐渣。23、豆渣饼。24、黄豆补药燉酒鸡（选用乌豆、补药、糯米酒）。

说千道万，有关林林总总的黄豆美食中，客家酿豆腐排名居首。婚丧喜庆、逢年过节，酿豆腐是菜桌上八大碗、九大簋之一。友朋从远方来，热情好客的客家人都要磨豆腐、酿豆腐盛情款待。有资料证明：中国历史上的伟人、世界许多名人、文人都特别喜爱吃酿豆腐。因而，客家酿豆腐名扬天下，驰名世界。

黄豆历史，源远流长。大豆文化，浩如烟海。客家人酷爱黄豆，黄豆造福人类。愿这种良性循环世代相传，发扬光大。

作者：叶德林