每每回到粤东乡下老家，我都喜欢到梅村吃正宗的萝卜粄。我把萝卜粄的食材、制作过程和口感图文发到朋友圈，点赞和评价的多是客家朋友。不同地区的客家人还留言说，他们那儿，逢年过节也有包萝卜粄的习俗。客家人喜欢萝卜粄，和北方人喜欢饺子大相径庭。

记得小时候，在我们家乡，过年过节家家户户都要包萝卜粄，如果没有这道客家美食，似乎少了过年过节的味道。

做萝卜粄食材颇为讲究。萝卜是菜园里种植、施土肥的白萝卜。白萝卜长得结实，抓起来坠手，水分充足。糯米需颗粒饱满，白中透金；猪是吃剩饭、菜叶青草长大的土猪，猪肉鲜脆；虾是从河里捞起来，活蹦乱跳的小河虾；胡椒是生晒颗粒胡椒……

食材加工也较为复杂、琐碎。那时还没有碎粉机，用的是人工石磨，石磨将糯米磨成粉。然后，把胡椒颗粒放在锅里炒酥，然后用石盅拧捣胡椒颗粒成粉末。把去皮的白萝卜切成细条状。最后把萝卜丝、瘦肉沫、猪油渣、碎虾米、胡椒粉、食盐等，放在锅里炒、搅拌，作为萝卜粄的馅。

食材准备妥当，就开始包萝卜粄了。先把糯米粉用开水搅揉成团，然后抓一小坨捏成皮，将馅放进糯米皮中包紧、锁边即可，这和包饺子有曲异同工之妙。

包好的萝卜粄，放在汤锅里煮。待萝卜粄煮熟时，再往汤里放点葱花，香甜可口的萝卜粄就可出锅享用了。

现在乡下农家包萝卜粄的越来越少了，过去逢年过节每家每户必包萝卜粄的盛况一去不复返。

近年来，萝卜粄这一美食又在乡间悄然流行，一些饭店打出“萝卜粄”招牌来吸引食客。这一招还真灵，一些“萝卜粄”饭店食客盈门，萝卜粄超好卖。紫金县梅村的“萝卜粄”在当地闻名遐迩，不但本地的村民喜欢，几公里、几十公里的食客也开着车前来光顾。有的从香港、深圳、广州回乡探亲的乡亲，甚至把到梅村吃萝卜粄作为一项任务来完成。

去年中秋节前，我回乡祭祖扫墓。那晚，堂哥带我们到梅村吃萝卜粄。吃萝卜粄的人排成长龙，饭店两旁停满车辆。六七个“厨师”在不停地包萝卜粄，还是供不应求。我边吃萝卜粄，边和食客聊天。有的说，高望的萝卜粄好吃；有的说，九龙江的萝卜粄正宗……高望离梅村有20多公里，九龙江是另一个方向，离梅村有10多公里。为了吃到正宗可口的萝卜粄，他们真的是不辞劳苦啊！

听到我们聊萝卜粄，一个留着络胡须的本地老者插嘴说，梅村这间萝卜粄店出了名，食客多，其他村民也想靠萝卜粄发财，一下子开了好几间萝卜粄饭店。但好景不长，那几间萝卜粄饭店开了不长时间，便倒闭了。看来包萝卜粄也要讲质量，做得不好吃，食客就不买账。坐在旁边的一个村妇接着说，现在的萝卜粄哪有以前的萝卜粄好吃啊！以前的糯米粉是石磨磨出来的，现在的糯米粉是机器打的，做出的皮就完全不一样，食材也没以前讲究了。再说以前食物匮乏，逢年过节才能吃到萝卜粄，现在想吃就能吃到，习之为常了，没有期待，就感觉不到特别美味也是在所难免。

假期，享受着田野的清新空气，吃萝卜粄、客家菜，喝客家黄酒，聊乡村新鲜事，真是惬意。

作者：冼伯青