■钟冬华

在佗城百岁街的最西南端，有一座古老的叶记榨油坊，总面积不过百十来个平方，那简朴肃静的模样俨然是在悄声地诉说，小城曾经走过的沧桑与浪漫时光。

相传这座古老的榨油坊，最早原是南越武王的夫人任灵儿所有，史书记载：任灵儿是秦国武将任嚣之女，可谓是将门虎女，性格奔放，敢爱敢恨，却也生性善良。因为一次偶然机会结识赵佗，一见钟情，于是主动表示好感，却无奈赵佗只与无央公主互相爱慕。然而经过了战争、政权多重因素的影响后，任灵儿还是用自己的善良和真诚打动了赵佗，二人结为夫妇，并且一直跟随赵佗，在事业上扶持他，成就他。为了让那些跟随南越武王苦守边疆的将士们，一日三餐都可以吃上饱饭，勤劳聪慧的任灵儿想到在炒菜时多放点油，这样将士们吃上油水较多的饭菜就不会那么快饥饿了。于是任灵儿带领居民一起开垦荒地种植大量的花生，每到夏季就可收获颗粒饱满的花生米，送进油坊压榨出纯香的花生油。如今当我们行走在古城苏堤两岸时，那一望无际的千倾良田，估计就是当初南越武王夫人留给子孙后代们的无价之宝。

每年的六七月份，便是花生成熟的季节，也是一年中最为炎热苦闷的时候。这段时间的叶记榨油坊，整日都开动着那架古老的榨油机，机槽里流满了纯香的花生油，然后滴嗒滴嗒流进干净的油桶里，再分进大小不一的各色油罐里头装好。传统手工压榨花生油的工艺流程，严格来说还是比较复杂的，而且难度系数也较大。从晒花生开始就得认真把关，花生晒得太干，出油量就会较少；晒得不够干，压榨出来的花生油会含有水分，不适合长久储存。

花生分壳后，就得去蒸熟花生米。首先用一个容量超大的铁桶盛装，然后把铁桶架在特殊的蒸锅上，蒸锅的旁边有一个火门，用来蒸花生米时方便不断往灶台里添置燃料，一般是花生壳，有时老板娘阿萍也会用一个小小的拉风箱来增加蒸锅里的火力，花生米完全蒸熟大概需要一个半小时，等蒸熟后，下一道工序就是烘炒花生米。有人肯定会问，为何不直接就炒熟花生米呢？老板娘阿萍告诉我，花生米一定要先慢火蒸熟，这样花生米里面的油分才会被充分分解提炼出来，再经过铁锅翻炒，整个花生米内的油分就会溢出，方便后期榨油。

这个时候，油坊师傅就会开机准备榨油了。花生米炒熟后，会被油坊师傅直接倒进机台里面，然后辗压成薄薄一片的花生芙饼，这时油槽里会流出少许的花生油，即便是一点点花生油，也是香飘满屋了。随着花生芙饼大量的产出，盛装的塑胶桶很快就会溢满到地上，主人家看到都会选择搭把手帮忙把花生芙饼，用一个貌似铁锤的工具，不断敲打弄碎花生芙饼，这样就可以继续盛装直到装满塑胶桶。

前面已经提到，花生米是需要经过蒸熟烘炒工序的，原以为这样就是榨好花生油了。可老板娘阿萍耐心地告诉我们，辗压好的花生芙饼也得再一次倒进锅里慢慢烘炒一翻。然后油坊师傅会重新调整榨油机槽的密度，只看油坊师傅一会儿用一个铁棒，对着机台慢慢转圈，一会儿又用手去抚摸机台里出来的花生芙饼，确认它的厚薄程度，辗压出来的花生芙饼太过厚实，则没有把花生米内部的油量完全提炼出来，太过薄，花生芙饼则会成碎片，也会浪费人力工时。这时可以明显看到，油槽里冒出的花生油已经是之前几倍的分量。整个榨油工序完成后，接下来油坊师傅会提取油脚（客家话），倒进一个真空泵再次分解提炼花生油，这样，一次成功的压榨花生油程序才算全部完成。

熟悉叶记榨油坊老板阿峰夫妇的邻居们都知道夫妻俩一直秉承着生意人真诚守信的原则，他们凭借自身的智慧与努力，把油坊的生意规模扩展到当初的好几倍，分店更是已开到县区各个乡镇。难能可贵的是，老板阿峰对待家中父母更是关爱有加，十分孝顺懂事，尤其是对自己的母亲阿珍嫂孝顺有加，更是把油坊制作的花生油直接命名为珍妈花生油，一片孝心让不少外地游客都为之深深感动。而今，叶记榨油坊手工制作的珍妈牌花生油，已逐渐走进人们的生活，走进佗城普通百姓家中。

勤劳与智慧，一直是中华民族的传统美德。而纯手工花生油的制作，不仅体现出客家人吃苦耐劳的工匠精神，还展现了客家人纯朴节俭的民俗风情。每一滴纯手工制作的花生油，都蕴含着客家人传承祖辈的民俗文化，也是客家地区的魁宝。