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农家扣肉香飘飘

作者:陈青延

这几年,我受单位委派,在家乡的一个贫困村扶贫,每逢四时八节和红白喜事,村里的农家,都要在餐桌上摆上一道香喷喷的扣肉菜。

我的家乡在洞庭湖水乡,热情好客的湖乡农家,除节日和红白喜事的餐桌上摆上一碗扣肉菜外,平日里家中来了贵客,也要在筵席上,端上一份扣肉。这是我家乡农村的一种风俗。

三年前的一天,我带着两名扶贫工作队员,来到驻村帮扶的贫困村。刚到村里一位村干部迎接了我们,他是我读高中时的同学。中午时分,同学要把我们安排到他家里吃饭。跟着同学去他家的路上,他叫停了一辆在村里流动卖菜的农家小三轮蓬蓬车,买了一碗干豆角打“底子”的扣肉回了家。

同学说,村子里家家都晓得做扣肉,我们到他家里去吃中饭,因一时来不及做,就买一份扣肉菜回去凑合,其他的菜嘛,他的家里随手可以拿出来。

进入同学家,同学一家人讲客气,在自家门前的塘里抓了鱼,还宰了家里的一只土鸡,办了一桌可口的饭菜,款待了我们。盛情难却,饭后,我们按规定,坚持付了他家的伙食费。

继而,在他家里,我找他了解村里的一些情况时,同学告诉我,村里的贫困户大部分依靠田地低洼、水量充沛的特点,开始发展稻虾产业,其中一小部分农家,利用自己传统的技术,种蔬菜做扣肉,争取早日脱贫致富。

同学说起农家做扣肉的事,我也略知一二。我的老家也是在洞庭湖水乡的一个贫困村里。弟弟和弟媳也有一手做扣肉的好手艺。什么干豆角扣肉、擦菜子扣肉和笋干扣肉等,他们夫妻二人都晓得做,而且做出来的扣肉,很有颜值,很有食欲,香气扑鼻,爽口不腻人!

可以说,农家做扣肉菜虽有一定的技巧,但方法也还简单。农家每年菜园子里肥沃的土地上,种上的豆角、白菜和萝卜菜等等,到了丰收的季节,这些菜吃不完,又不想浪费,就拿去晒干,拌上适当的盐,放进坛子里再腌制一段时间后,便取出来给扣肉打“底子”,做出好几种香气飘飘,令人垂涎欲滴的扣肉菜。

如今,在我们脱贫摘帽的贫困村里,新修的村级水泥公路上,经常能够看到做扣肉的农家,开着三轮小蓬蓬车,穿梭在村内或往村外送小菜和扣肉等荤菜。我老家的弟弟和弟媳,也通过手机,发微信告诉我,他们一家人在村里做扣肉,并往城里送扣肉,赚了多少多少的钱,走上了脱贫致富之路。弟弟和弟媳激动兴奋的心情溢于言表。






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