作者：龙玉纯

也许是远离都市地处大山之中的缘故，我那位于雪峰山余脉半山腰的山村故乡，至今还山清水秀民风淳朴，保持着一份未被世俗风气污染的纯洁，虽与“路不拾遗、夜不闭户”的境界还有些距离，然而勤劳善良、慷慨仗义、乐于助人、热情好客之风始终蔚然，尤其是古诗中所描述的“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”之景象，在这里还是司空见惯非常自然。

客人来了有好酒，在这里它已经和茶米油盐一样是各家各户的开门大事，既少不了更少不得，不然每顿饭就会缺了一种滋味，客人来了也就体现不出山里人家的那份真情实意。

可能是山里太潮湿而且昼夜温差不小的原因，喝谷酒吃辣椒成了山里人家的共同爱好。辣椒可以去湿，谷酒可以活血，爱上这两样东西完全在情理之中。自己喝酒自家酿，要吃辣椒每年种，没什么特别的，但山里人家“待客必须三样酒”这个规矩，确实就有些与外地不同了，如果要追根究底的话，只能说是古往今来这里的人们热情好客的传统与继承。

清楚记得小时候我最喜欢家里有客从远方来，客人来了就有妈妈做的糯米甜酒喝，吃饭就会有腊肉，在那个老百姓生活贫乏的年代，对于小小的我来说，喝上甜酒吃上腊肉，那是无比幸福的事情。不管当年条件如何艰苦，但山里人家依靠地理优势和勤劳的双手，还是做到了“待客必须三样酒”。客人一进门，首先端上一大碗糯米甜酒冲鸡蛋，表示热情地欢迎；到了正餐，烫上一壶谷酒，端上香喷可口的腊肉，表示对客人的尊重；送客人走时，再倒上一杯生津止渴的杨梅酒，祝客人一路顺风，欢迎客人下次再来。

当时我妈妈做的糯米甜酒在小山村很有名，酒色白里透着一丝黄，入口醇甜，香气扑鼻，很受大家的欢迎，因此邻居们经常请她当师傅帮酿甜酒。我是妈妈酿的甜酒的忠实粉丝，六岁时就因偷吃致醉攀上门前树枝不肯下来，至今我回去探亲还会有人提起此事。每次妈妈做糯米甜酒时都不准我和弟弟靠近，只许我俩远远地看着，我们兄弟俩从小贪玩，衣服干净的时候少，她怕我俩不小心会掉脏东西进去。我至今还记得，妈妈反复告诉我们说，千万不能用沾了油的不干净容器去做甜酒、盛甜酒，那是会坏酒的。

糯米甜酒的做法看上去很简单，但我妈妈每次做起来却非常讲究，先是选粒大而均匀的糯米，淘洗干净，放入瓦钵内，加清水淹没浸泡两小时，用筲箕沥干；然后将木甑放置到蒸锅上，上柴火，待甑内上汽之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸一个半小时，再取出倒在大筲箕内摊开，用适当清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在三十度左右的样子；最后将蒸熟的糯米舀入瓦钵内，把酒曲碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。酒曲不能用化学曲，而只能用我们当地一位师傅用一种植物做的那种曲。然后用木棒抹平，中心处挖一个不太大的圆洞。钵面遮以消毒布，盖上木盖，外面找个麻袋、棉袄、毛衣之类的东西裹起来，放入我家专制的发酵木柜内发酵，然后静置两天，等香气四溢，就基本上可以吃了。在农忙季节，老家山村几乎家家都酿甜酒，大家辛苦一天收工回来，将甜酒冲上清凉的深井泉水，喝上一两碗，顿觉疲劳消失，精神抖数。村里每家每户都有一块上好水田用来种糯谷，虽然糯谷产量比较低，可没有一家会舍不得。

酿谷酒更是一项技术活，不是谁都能酿出好酒来的。酿谷酒不是一天两天就能完成的事，至今我还没完整看到过一次，也就写不出什么了。记得上次回去时，听妈妈与邻居交流怎么酿好谷酒，说得很有意思，她说酒糟发酵时间不是固定的，就像年轻人谈恋爱到结婚一样，有的快有的慢，得看情况；同是谷酒，谷子下得多，酒曲撒得满，气温一高，肯定就发酵快；酿谷酒，最要紧的就是蒸煮这个关卡，千万猴急不得，急了缺酒味，也憨不得，稍为磨蹭半个时辰，酒味就会给你打折扣，尤其拖不得，拖得时间稍长点，酒糟子会冒酸变醋。

山里人家都喜欢用第一锅谷酒泡药酒，第一锅酒度数高，泡出的药酒效果好。上次我回家探亲，到处串门，就喝到了桂皮酒、枸杞子酒、鹿茸酒、当归酒、杜仲酒、生姜酒、覆盆子酒等等，其口感一点也不亚于某些天天打广告的所谓名酒。当然，给客人上酒时，山里人家男主人一般会委婉地问客人有什么喜好，不喜欢喝药酒的话，是绝不会拿出药酒来的。

山上盛产杨梅，聪明的山里人便把新鲜的杨梅泡酒，于是山里人也有了自产的上等果酒。客人要走了，想要他或她或他们留下深刻印象，便倒上一杯酸甜味浓的杨梅酒，这酒只要一入口，便让人顿觉气舒神爽，消困解腻，回味无穷。