作者：彭伟栋

咸菜真是“草根菜”，物美价廉！它口味咸而脆，吃起来爽口开胃，博得很多人的青睐。而且，咸菜像榨菜一样，要吃时可以不用加热，是吃饭喝粥的“标配”。

听说，咸菜的腌制方式并不复杂，用食用盐等配料腌制芥菜，时间久了，就变成了风味独特的咸菜。

我最喜欢吃家里做的咸菜炖三层肉，用小火慢慢炖，直到肉烂、咸菜味道变淡。往大锅里看，咸菜与三层肉几乎融为一体了，三层肉本来肥油过多，也在慢火炖熬中被分解了。再一细看，若干大块的肉被炖烂后成为了小块的肉，真是“浓缩才是精华”。一筷子夹起来吃，非常爽口。肉肥瘦相间，肥肉入口即化，瘦肉软绵绵的，两味相交而又有咸味依附其中。而咸菜有淡淡的咸味，经过炖熬，菜叶变得细软，口感很好。还有那汤水，清香迎面而来，喝起来咸味适中，我每次总能喝上两碗。

在我居住的小县城，有人开店做咸菜饭而闻名，顾客如云。到底是什么咸菜饭能让人难以忘怀呢？那天路过此店，计划打包一个。只见老板飞快地煎鸡蛋，然后往盒饭上打了几勺子咸菜炒瘦肉，再将这个煎鸡蛋放在上面。工序一点都不复杂，没有其他食材，真是名副其实的咸菜饭。

他们的煎鸡蛋油而不腻，有豆腐干的味。而瘦肉则稀疏平常，明显没有下过多的调味料。夹起咸菜，第一感觉是咸味适中，爽脆有余。我瞬间明白了：这大概是以爽口开胃而取胜吧！有时劳累了半天，扒饭配上这些咸菜，实在是比吃山珍海味强。

前阵子，我出差到外地，朋友请我吃晚餐时点了一盘萝卜炖牛肉、一盘特色豆腐角和两碗咸菜汤。我们两个人吃已算奢侈了！最引人注目的是咸菜汤，一大碗，分量多。我狐疑着：能吃得下吗？后来，证明了我的想法是错误的，我真的全部下肚了。看这碗汤的配料：客家咸菜加上豆腐与新鲜的河虾、瘦肉、姜片，颜色各异，有金黄、白、红、浅黄等色，“色”相好看！还没吃，便香味四溢，非常诱人。吃着，咸甜辣相宜，那细长的咸菜散发出的咸、新鲜河虾与豆腐下汤的甜、姜丝呈现的香辣，都能在慢火煮的汤中淋漓尽致地展现出来。这碗咸菜汤，实在开胃爽口，我配上饭吃得津津有味，已顾不得朋友的介绍了。小小的咸菜，居然被做成一道客家美味！

即使不煮咸菜，也能做出特别风味。妻子曾做出一道麻油咸菜，配饭也是一流。只见她把大片的咸菜用刀切成细小状，泡水直至咸度减少后，撒上切好的香菜末、辣椒米，加上一些白糖和麻油，搅拌均匀后即可食用。这样的咸菜没有配上什么大鱼大肉，却能刺激舌尖，香辣咸味突出，非常好吃。

有人说咸菜有亚硝酸盐，建议不能多吃，如此比较安全。其实，正所谓“物极必反”，吃哪种美食都应该有节制，不能暴饮暴食，这是自然之道。咸菜是普通而平常的食材，寻常百姓家常食用，普通的东西往往经得起岁月检验。