作者：柱子

清明时节，春雨纷纷。那隐藏地下的山珍，也纷纷露头，节节高升。

假日，高速公路车流不断，多数人应当是回家去拜祭老祖宗的。而我与朋友，则纯粹是为了踏青而来。我老家上陵镇以及周边大坝下车镇，扫墓拜祭则是中秋八月十五的事。

踏青，可以是摘艾做艾粄、摘乌饭叶做乌饭，也会上山挖笋。春天挖笋，不像春节前的冬笋，埋在地下，没有一点经验的人根本找不着北，即使能找到，挖起来也要费九牛二虎之力，所以冬笋鲜嫩美味，价格也昂贵。现在的笋，刚露头不久，普遍在一尺以内，不用经验，只要不是瞎子，远远都能看得见，也好挖，刚刚好，所以叫春笋。

我们几个菜鸟，一把锄头一把刀，一条蛇皮袋，上了屋背后的山，就是一片竹林。当然，这片竹林是自家的。在我老家，冬笋可以到别家的山去挖，适度开挖，还可以起到松土的作用呢。春笋就只能在自家的山挖了，一根春笋就是一条竹麻，一棵毛竹，如果还去别家竹林挖，就相当于偷竹贼了。

还是说挖笋吧，一眼望去，就能看见十多根春笋了。这些春笋，穿黑褐色的外衣，称之为笋壳，两边撑开一瓣一瓣嫩绿的“叶”，呈塔尖型，硬硬的，刺刺的。按理说，刚露出土的尖尖角春笋最好吃，但是，这笋肉会比较少，所以一般来说，露出土七寸到一尺的笋是比较好的选择。

我选定一根笋，小心将笋周边的泥土扒开，一锄头下去，一根笋就挖到手。隔不远，又发现一个“双响炮”，连在一起两根笋，大家兴奋异常。没一会，就挖到了几十根笋。大家将笋拿到一堆，将笋壳小心剥去，再用刀削整好，装进蛇皮袋子，扛了回来。

扛回的笋，在小院处，倒出再行修整，打开水龙头，任山泉水冲洗干净，每根笋砍开成两半。柴火大灶生火洗锅，放上半锅山泉水，倒入洗净的春笋。水沸腾后再煮上十来分钟，这个过程也叫焯笋。捞起，放入大盆，抬至水龙头下，放水浸泡，水满后，将水龙头调小，让长流水泡一天一夜。当然，老家的自来水是天然的山泉水，自家引入，不用交水费，所以拧开水龙头任其自流。如果将生笋带回城市的家，泡笋就只能改成一天换几次水了。焯过水泡过水的春笋可以将涩味有效去除。

挖过笋，焯过笋，看着这美味的笋，似乎早就垂涎三尺了。春笋有好多吃法，我呢，最喜欢也最擅长做的有两种。一个是“酸菜炒笋”，将春笋切片，酸菜切小段，五花肉切小块，配几个青椒。先将五花肉煸炒，外表略呈金黄，将春笋酸菜青椒入锅翻炒，起锅，这是一个极为下饭的山珍大菜了。另一个是“笋酿草包”，这个“草包”是我们老家的说法，文字上应当叫“酿油豆腐”，但叫“草包”却更加贴切，更有家乡味。做法呢，将春笋切小丁，原木香菇提前发好，和五花肉剁馅，加入适量红薯粉拌匀，油豆腐一端切开一个口子，将笋菇肉馅酿进去，上盘，蒸十五至二十分钟，出笼，香味、鲜味四溢，朋友啧啧称赞。

吃过“酸菜炒笋”，尝过“笋酿草包”，准备回城，车尾箱塞满了乡下萝卜青菜红薯等土特产，当然，少不了一年一度那心心念念的春笋。