作者：甘武进

在家乡，快过年了，乡亲们会选择一个好日子打糍粑。我家也不例外。父亲把上好的糯米洗净，泡上一夜，第二天放置木甑蒸熟。出甑的糯米晶莹剔透，珠圆玉润，香气扑鼻，引人垂涎欲滴。

蒸好的糯米饭，被父亲与堂叔从热气腾腾的锅中端出来，倒在洗净的石臼里。他们拿上一根光滑的木杵反复用力往臼里夯，一直把糯米饭捣成糊状为止。这也叫打糍粑。整个过程往往要由几个有力气的人轮流操作。它是个技术活：讲究配合，讲究节奏，讲究步步为营，不能各自为战，不能东一棍西一棍；讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实、黏糊糊的有韧性。

糯米烂如泥后，有好吃者麻利地揪上一把，送到嘴里，边吃边眉飞色舞地吆喝：“一，二，三，起！”三五个人同时用木杵把糍粑撬起来，飞快送到案板上。刚打好的糍粑，冒着热气，闻着清香，摸着柔软，看着洁白，吃着滑嫩。整团的糍粑平整成大约5厘米高的样子，慢慢变冷变硬后，糍粑圆如满月，白如脂玉，看着煞是喜人。

母亲将糍粑切成块，用瓦缸或桶装新鲜的冷水浸泡，想吃时从木盆里拿出即可。糍粑有多种吃法，可不论哪种吃法，都是种妙不可言的享受。最过瘾的吃法，是小时候的烤糍粑。切成片状的糍粑放在火盆木炭上炙烤，它最考验人的性情，性急的人是吃不上的。大家密切关注，不停地翻边倒面，使它两面均匀受热。火候到家，熟透了的糍粑圆鼓鼓、黄灿灿，皮是皮，肉是肉，皮肉分离，表皮焦黄，里面雪白。

在它“气鼓鼓”的时候吃上一口，绵软香甜，口感最妙。糍粑还可煎着吃。放上油，用文火像煎鱼那样，底面煎黄即翻身，多翻几次，把糍粑煎得黄黄的，焦焦的，黄而不黑，焦而不枯，然后均匀撒入红糖，盛在盘里，再撒点红糖，热气上冒，油往外渗，咝咝作响，即使再斯文的君子也难以抗拒诱惑。盘里的糍粑外焦里嫩，甜香滑糯，数双筷子伸过去，顷刻间一扫而光。

“一块糍粑一勺糖，一煎一烩一盘装。一围一桌一尝味，一个来回一扫光。”油炸的糍粑也很美味。干糍粑切片，鸡蛋搅拌成蛋液，油温至六成热时改小火；糍粑在鸡蛋液中裹上一层，入锅小火慢炸；炸至一面变色时翻一面再炸，炸至两面金黄出锅，装盘即可食用。喜欢吃甜的，炸好后，蘸上白糖吃，更加香甜；喜欢吃咸的，炸之前在鸡蛋液中加上少许盐，味道也很棒。

糍粑也可蒸着吃。春忙时节，做饭时把糍粑放蒸格里，几分钟后饭熟糍粑熟，吃饭时夹上半块糍粑，别有一番滋味；还可以蘸着酱拿着吃，用筷子夹起一块热腾腾的糍粑蘸点酱，如辣椒酱、豆瓣酱，一口咬下去，绵软酥甜，回味无穷。如果家里有糯米酒，和糍粑一起煮，黄白相印，甜而不腻，风味独特，温中益气，既为填腹佳品，更是养生补品。

如今，一年四季，超市里都可见到各地不同的糍粑。买了些品尝后，却怎么也吃不出家乡的味道。我明白：当糍粑失去了它固有的喜气洋洋与其乐融融的欢庆气氛后，也就失去了灵魂与意义，变成纯粹的食物。这种纯粹，令人遗憾，多了伤感。于是，我循着年味，循着糍粑的香气，回到阔别已久的家乡，回忆过往，温暖现在，憧憬未来。