“春到人间一卷之……”如此风雅的描述，说的是龙川县的非遗美食——卷春。近日，龙川卷春亮相央视频《味道》栏目，带我们一起走近、了解这道河源美食。

制作卷春。

在龙川客家人的味蕾记忆中，卷春最能代表家乡的味道。作为龙川县非物质文化遗产，雅寄卷春制作技艺历史悠久，起源于清末。卷春采用新鲜猪后腿肉，历经“剔除肥肉、捶打、搅拌肉馅、裹春皮”等工序后蒸煮而成，其色泽金黄、清甜爽口，富有弹性，切开呈圆形，寓意“春春车车，团团圆圆”。

卷春出炉。

如今，卷春已是龙川人民赠送给邻里亲友的手信，是维系亲情、友情的精神纽带。卷春，卷出美味的同时，更卷出客家文化的源远流长。

品尝卷春。

本报记者 曹志成 吴心怡 李馨 摄