多年以前，由于赣深高铁的修建，我跟随建设大军来到客家古邑河源。当时驻地外有一块小菜园，恰逢一场细雨，细密的雨线，像是活灵活现的精灵，把园子里的蔬菜，清洗得青翠欲滴。其中的一畦菜，油绿颀长的叶片，一下子吸引了我的目光，那就是其貌不扬的芥菜。

在客家人的餐桌上，芥菜是一道不可或缺的菜肴。它不仅营养丰富，口感独特，在每一个客家人的心中，这“芥”不掉的美味，在岁月的滋润下，承载着客家人的记忆和情感，成为了心中蕴藏的客家魂。

芥菜，从南到北、从西往东，是食用普遍的原产蔬菜，几乎是没有地方种植不了。人们吃了多年的“榨菜”“大头菜”“雪里蕻”，甚至是“芥末”等，其实全部是芥菜。所以，芥菜也就不是一种菜，而是多种菜的统称。

芥菜，它的身价十分微贱，其貌不扬，可以说登不上大雅之堂，在重要的宴席上几乎难觅它的身影。但李时珍在《本草纲目》中对芥菜的药用价值给予了高度评价。芥菜，在中医理论中具有明目、益胃、宣通肺气、化痰平喘等功效，使其成为了一种备受推崇的中药材。

芥菜，不仅是客家人餐桌上的食材，更是一种文化和情感的象征。咸芥菜，虽其貌不扬，但一提起它，那鲜爽可口的味道便在舌尖泛起，惹人口舌生津。它既可开胃下饭，又能增添菜肴风味，让人食指大动。每当品尝到芥菜的味道，客家人就会想起自己的故乡，想起那些曾经的日子。

据说，五胡乱华，客家人逃乱，迁徙岭南。在漫长的岁月里，那一片绿油油的芥菜竟救了众多人的生命。为了在今后的日子里吃饱肚子，他们学会将芥菜腌制成咸菜，终于熬过了最困难的岁月。据清光绪《嘉应州志》“物产篇”记载：“州俗多植芥菜，至冬月斫取，挂置数日，以盐擦之曰水咸菜，晒干曰干咸菜，藏至十余年则谓之老咸菜，皆贮之于瓮，无埋地中者。”因此，客家人在长期的迁徙中，芥菜腌制成为生存智慧，传承至今。

芥菜，这种不显赫赫声名的平常的菜，曾受到文人雅士的诸多礼赞。诗人苏东坡，曾在寓居惠州嘉祐寺附近时，就有种植芥菜的经历。他向邻居王参军借了不到半亩地，种上的就有芥菜。面对这种有灵气的芥菜，苏东坡禅意顿生，写有《撷菜》一诗，其中有“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。”

在客家地区，除了作为食材，芥菜在客家文化中还有着更深层次的含义，被赋予了诸多神话色彩。在客家人的传统中，芥菜被视为一种具有灵性的植物。他们认为，芥菜可以驱邪避邪，保佑家人平安健康。因此，在重要的节日和庆典场合，客家人都会用芥菜来祭祀祖先和神灵。

工地食堂的厨师姓骆，是河源客家人，做得一手当地地道的客家菜。在他的巧手下，洗净的芥菜经滚水焯熟后，马上捞起，然后生蒜拍散，淋滚油，浇上豉油，那一丝清甜，一口芥香，一份爽脆，都在口腔中爆发出来，吃起来原汁原味，甘甜回味。骆大厨还有一道拿手好菜，就是咸鸡包心芥菜煲，源自客家传统烹饪，至今让我难以忘记。咸鸡经腌制一两天后，与芥菜完美融合，绵软甘甜，入口即化。咸香渗透汤汁，平衡了鸡肉的咸度，使其更加美味。

在河源建设高铁的期间，我经常到龙川县城的朋友家做客。主人经常用咸芥菜、冬笋片做锅底的火锅招待我。大家围坐在一起，青绿色的咸芥菜在沸腾的汤水中轻盈旋转，如一朵正当盛开的花朵，屋内暖意融融。喝上一口娘酒，夹上一筷咸芥菜，放进嘴里咀嚼，脆生生的，美味可口。当然在沸腾的火锅中，再放入客家的豆腐丸、米粉、桂花鱼……满口的幸福味道，滋润着味蕾，温暖着我们身上的每个细胞。

芥菜，这道普通平常的蔬菜，虽然没有登上大雅之堂的贵重，但是，我却从中感受到在沧桑岁月里，客家人这份平凡的坚韧与美丽，就如扎根大地的铁路建设者一样，尽管饱受风吹日晒，但生命之花始终在心中绽放……

作者：铁朦胧