端午节即将来临，赛龙舟、包粽子在一些地区也开始盛行。记者到我市一些地方走访时发现，不少家庭开始计划着包粽子或买粽子来迎接节日的到来。

传统粽子有特色

      记者在一些乡镇村寨了解到，虽然现在市面上有多种口味的粽子出售，不过，一些村民表示家在农村便于就地取材，自己动手包传统的粽子更有乐趣。在客家地区的农村，很多房子的屋前或屋后都种有一种大叶芒草，这种芒草的叶子就是包粽子的材料之一，而在山上生长的箬叶也可以用来包粽子。乡亲们向记者娓娓道来了包粽子的具体做法。首先，摘取一些芒叶或者箬叶，用清水洗干净，再用热水将叶子浸泡一下，使其更加柔软，在包粽子时容易折叠成形。砍一棵竹子，把竹剔成绳状蔑条，再放到锅里加上水烧开进行高温消毒，然后取出晾干待用。取适量稻草或艾草烧成的灰加入清水，再用纱布滤去其沉渣，过滤好的灰水用盆盛好待用。量度好适当的糯米放到缸中用清水浸泡1个小时左右，然后捞起用清水冲干净，再沥干水待用。取两片芒叶或箬叶叠加成漏斗，用勺子盛适量糯米放进漏斗里，然后用竹蔑将粽叶裹紧。把粽子放到大锅里，再放入适量的碱灰水，盖上锅盖，用干柴慢慢蒸煮。特别值得提醒的是，在蒸煮的过程中隔一段时间要翻转粽子，让其各个角度都可以汲取到碱灰水。据说，粽子汲取到碱灰水后会变得更加糯软，而且还有一种特别的清香。待粽子捏上去充分软乎后，就可以取出锅了。
       据老乡们介绍，五月份在旧时是青黄不接的时分，包粽子也是为了打打牙祭，缓解一下饥劳，以前一个粽子就有半斤重，把它包得那么大就是要吃得更痛快些。
      等粽子凉却至温热后，就把竹蔑取开再把粽叶剥开，把粽身切成1至2厘米的小块，放到碟子里撒上白糖，即是一道客家传统美食。这样的粽子吃起来糯软香甜，并伴有一种淡淡的清香，吃过后口齿留芳，令人回味无穷。还有的人把粽子切成片后蘸上盐水，再放到锅里用油稍微煎一下，这种油煎咸粽吃起来也别有一番风味。

口味换新选择多

      随着社会的发展，粽子也经历着变身，无论在口味还是品种上也更加丰富。首先在形状上除了传统的斜四角形，还有正四角形、正三角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。不过，人们更多的是在粽子的馅料上下功夫，走出单纯的以糯米为馅的传统，把糯米只作为材料之一，再加上豆沙、红枣、果脯、火腿、咸肉、冬菇、蛋黄、叉烧等等。超市商店也推出咸肉粽、蛋黄粽、豆沙粽、鲍汁牛柳粽、桂花糯粽、枣泥粽等来吸引消费者购买。一些商家更把粽子装成礼品装，比如用竹蔑编成的小提篓来盛装使其更有农家传统特色。由于这些粽子口味丰富、食用方便，还是受到不少都市人的青睐。
本报记者  陈伟茹