吃过船塘喜宴的客家人都知道，喜宴上 有“粉尘”鸭、白切鸡、酿豆腐这些农家菜，但 你知道喜宴上还有一种饭叫“饭甑”饭吗？盛 在碗里香气怡人，粒粒晶莹的米饭，颗粒大小 均匀，互不沾粘，吃起来嚼劲十足，越嚼越香。

饭甑饭是我们小时候最香的记忆，对于 当时还没有电饭锅的年代来说，我们只能吃 饭甑饭。煮饭甑饭是很费时的，煮饭时常常 见母亲在厨房手忙脚乱，我就坐在“草角”负 责添草烧火。每次母亲从田里赶回来，就钻 进厨房开始煮饭。母亲先把饭甑冲洗几遍放 在木架上晾干，而后把大铁锅刷干净，再往锅 里放够煮一升米的水烧开，这时母亲从米缸 里量了一升米倒进锅里。大概煮个半生熟， 只见锅里的清水完全混白，母亲就拿起铁沥 蓠（漏勺）把半熟的的米捞到饭筲，再次把粥 水沥干。几分钟之后，饭筲里的米倒进饭甑 用筷子抚平，之后用筷子在平整的米上面戳 几个小孔，盖上木盖子。

随后，母亲又把锅刷一遍，换上干净的 水，饭甑直接放进大锅里去，水漫过饭甑10 公分左右，饭甑底部的水被饭甑密密实实地 盖住，当大火烧水时，大量水蒸气往几个小 孔窜出来，盖子周边雾气滚滚，差不多蒸半 个小时，饭就熟了。卖劲烧火的我，总会第 一个尝到母亲煮的饭甑饭，母亲看饭熟了， 也不管热饭会不会烫伤手，在饭甑里抓了一 把饭，用手揉成饭团，递到我手上，那一刻感 觉做老幺可以捞到这差事，是何等荣耀。饭 甑饭很好吃，我抓着饭团边吃边找小伙伴玩 儿，小伙伴的手上也抓着她母亲蒸的饭团， 正在围屋大门墩坐着津津有味地细细嚼着 饭甑饭。

后来有了电饭锅，煮饭简单容易多了，一 般的家庭都不再用饭甑蒸饭了。现在在哪里 可以吃到饭甑饭？走进船塘镇的小村子，看 哪家正办喜宴，一准用饭甑蒸饭。不管是住 进城里的老大哥，还是留在村中继续守住老 家一亩三分地的阿爷叔伯，只要家里办酒 席，饭多半是饭甑饭。这饭甑饭可是船塘人 家酒席上的一大特色，老家人喜欢吃，外乡 人也喜欢吃。

一种美味，藏在味蕾，久久存留。就如饭 甑饭，香了一代又一代，在客家人舌尖里永不 褪去。

作者|朱彩花