人民公社化时期，这是一种比较落后的 计划经济模式，一般是由各生产队集体养 猪。但是生产队员没有养猪技术，常常会有 猪流感，也是在做赔本生意。这个时期，如果 哪个生产队养了一年的几头猪，能撑到年晚 的时候才杀，然后按照大人小孩的人头分到 各家各户，那是一件非常高兴的事。虽然只 有大人一斤、小孩半斤的量，但是毕竟有肉 过年了。

改革开放以后，废除了不准私人养猪杀 猪的条令规定，一般人家都会养一条年猪。 “杀年猪”的习俗，是近30多年才兴起来的。 每年正月过后，我爸就会选个墟日去顺 天街“捉猪仔”。大清早就走10 多公里去，傍 晚才挑着一个20 斤左右的猪仔回来。放在 我家猪栏的小隔间里，养到六七十斤才转到 大栏，然后再去买个猪仔养在小栏里。

小时候养猪和现在养猪很不同。现在养 猪都喂猪饲料，长得快，养成的猪肉肉质坚 硬。未喂饲料的猪，肉质细嫩，味道清甜。 我们那时候喂猪，主要是番薯叶、剩饭菜，老 人和小孩得闲时还会去打猪草。回家喂猪 时，多数孩子都祈祷自家的小猪快点长大， 我也不例外，而且我们都要靠卖猪肉的钱去 交学杂费。

我家一般在腊月廿七八杀年猪，那时候 父亲还年轻，自己会杀猪，不用请屠夫，3 个堂 叔也会来帮忙。只见父亲先磨好刀，搬一张 条凳放在猪栏边的平地上，母亲拿一个搪瓷 洗脸盆，里面装有一些淡盐水，准备装猪 血。在父亲的指挥下，三个堂叔一个力气大 的抓猪尾，另外两个抓住猪耳朵和猪前腿， 三人合力把猪抬到条凳上，猪身侧躺着，四 脚悬空不受力。父亲用尖刀一捅，猪血喷 涌，母亲就用脸盆去装，装完了就先捧回厨 房。父亲四人就把猪抬到厨房前的空地上， 准备将猪刨毛。

刨光毛以后，就把猪开膛破肚。然后把猪 油、上下水内脏分别装，有人洗猪肚、有人洗猪 肠。整个杀猪过程需要一个下午的时间。

杀年猪那天全家人都很高兴的，也包括 帮忙杀猪的叔叔们。杀完猪，我家会煮一大 锅猪血和上水的汤，邀请左邻右舍的亲朋好 友来喝一碗猪血上水汤。

作者：梅君