黄粄，又叫灰水粄，因为通身金黄，酥软 而又不失厚重，所以人们都习惯称它黄粄。 它的味道跟碱水粽子差不多，吃之爽口柔韧， 有一股草木的清新与香溢。但它与粽子又有 区别，柔韧而不粘齿，清爽而不失柔软，让味 蕾有一种难于言状的愉悦。

黄粄是客家人的年糕，只有过年，它才可 以呼之欲出，平常的日子，它是不露脸的。“年 糕”与“年高”谐音，黄粄的高贵，可见一斑。 我们库区人制作黄粄时，非常用心，非常虔 诚。黄粄的制作过程很麻烦，费时费力。决 不是一件轻而易举的事。它的原料是糯米、 灰水、少量的“尖米”（普通大米）。为了蒸一 笼好的灰水粄，父母要在当年晚稻中种植糯 稻，并提前三几个月上山砍足耐烧的木柴。 大年二十一过，就要准备灰水。灰水在制作 上也有一番讲究。其制作方法是用黄豆秆、 稻秆等植物烧灰兑水而成。为了使灰水粄更 有草木香，母亲专挑一种名叫“蚊惊”（牡荆） 的树来烧灰制作碱水。

第二步是浸米。把糯米放在清水里浸泡 十个钟以上，再捞起来，放到箩筐里，置于高处 晾干到不滴水为止。第三步是磨粉。将晾好 的糯米放到石碓里舂成粉状。第四步是与灰 水交兑，要兑匀，使灰水与糯米粉溶为一体。 第五步是搓粄，就是把兑好灰水的粉放在大簸 箕上，用力反复揉搓，直到粄浆拿起来呈带状 自然往下坠为好。第六步是入笼，即把搓好的 粄浆倒入铺好蕉叶的粄笼里，再放入锅里。第 七步也是最重要的一步是蒸粄。黄粄又大又 厚，要蒸上一日一夜，且要一次性蒸熟。

黄粄蒸好后，等到过年时要选好时辰开 粄。大年初一早上，我们用黄粄拜过灶君神、 祖先以后，才可以吃。新年的第一餐，吃的就 是黄粄。它除了切块直接食用外，也可以蒸， 还可以用油煎。大年初二以后，家中有客人 来拜年时，母亲会把黄粄切成一寸见方的薄 薄小块放在盘里蒸软或煎软招待客人。这种 金黄的软物，特别诱人。在亲朋好友之间，黄 粄还可以切成像书本大小的块状互赠，表示 敬意。新丰江库区的女人回娘家时，也都必 须要给娘家亲戚分别送上一块灰水粄，金黄 金黄，寓意吉祥。

作者：黄贵美