■杨钊

庄稼汉产啥吃啥，所谓靠山吃山靠水吃 水，靠种地吃粮食。关中盛产小麦、玉米，普 通人家的饮食自然也就以这两种作物为主。

小麦磨成面粉，蒸馒头，烙锅盔，摊煎 饼，包饺子，蒸包子，炸油饼，散拌汤，蒸面 皮，打搅团，做面条，可谓千变万化。毫不夸 张地说，关中人把面都吃出了花。单面条就 好多品种，光我本人吃过的就有臊子面，油 泼面，旗花面，菠菜面，拉面，扯面，烩面，户 县软面，乾县一口香，虽说万变不离面，但各 有特色。这里就不一一列举。

玉米，人吃得少，家畜吃得多，经常做配 角，主要是用来“涮肚子”——煮稀饭或当 “面铺”用。玉米碾成珍子（玉米碎），颗粒细 小者称之为碎珍子，米粒大者称为大珍子， 玉米熬稀饭油香油香，是北方冬天农村最为 常见的早餐食物。家里擀面的时候把玉米 粉撒在案板上和擀杖上，可以防止小麦面粉 粘到一起，家里称为“面铺”，这也算玉米的 一大妙用。以前也有人用玉米做窝窝头填 肚子，据说刚蒸熟的时候还不错，软香入口， 放一放，就硬邦邦不好咬，难以下咽。不过 我真没有吃过——咱从小都是吃白馍的。

小麦和玉米都可以做一种食物，那就是 我今天要和大家谝的搅团，这种食物关中的 娃娃都吃过。有人爱得要死，有人嫌得要 死。毕竟萝卜白菜，各有所爱。我不是十分 喜欢，也不是十分讨厌。今天就简单谝谝这 道家常饭。

所谓搅团，就是面糊糊。烧开一锅水， 撒入面粉，或小麦面粉，或玉米面粉，然后用 擀面杖不停地搅拌。一边继续撒面粉，一边 不停地搅拌，如此反复，直到锅里像粘稠的 浆糊，就差不多出锅了。出锅可以直接装入 准备好的菜汤碗，开吃；也可以盛入特制的 器具，制成鱼鱼；或者放入盘子成型，放凉了 切了凉拌再吃。

做法很简单，和油泼面一样没有卖相， 但深受老陕喜爱。

搅团这种食物，软，不用嚼，可以直接吞 入。食物本身很一般，但为什么有人很喜欢 吃？关键在于味道，在于随意率性。

普通的时蔬，自家田间地头的茄子，芹 菜，韭菜，豆角，西红柿等随便几个蔬菜炒在 一起，一锅烩就好。蒜泥加入香醋，加入香 油，香气四溢；还有热油滚过的油泼辣椒，都 是搅团的重要佐料。

一碗清汤水，适量烩菜，盐醋，蒜泥水， 几许油泼辣椒，稍微搅拌，盛入刚出锅的搅 团糊糊，待其成型，慢慢夹适中小块入口。 老少咸宜，一碗又一碗。虽纯为素食，但营 养味道尚佳。也有人喜欢吃鱼鱼，如凉拌菜 一般，装入适量鱼鱼入碗，加菜肴，盐醋酱 油，蒜泥水，油泼辣椒，搅拌后食之，味蕾绽 放如花。在盛夏，凉凉的搅团鱼鱼会给你不 同的心飞扬。

至于做完搅团后锅底的锅巴，那是我小 时候的挚爱，酥脆酥脆。铁锅底大的锅巴， 我可以一个人吃完。但往往是全家人手一 块，都过过瘾。有时候烧焦了，锅巴如碳黑 乎乎，村里人就说吃了黑锅巴会行好运，于 是信以为真，大口咀嚼，满嘴黑乎乎，脸像个 大花猫，十分可爱。现在想想那可能只是爱 惜粮食，或者贫穷时期的一个善意谎言。

陕西好多人爱吃搅团，有人去了五星级 酒店还想吃搅团。前几年有个笑星乡党爱 谝，专门录制了一个和搅团相关的笑话，看 过让人哭笑不得。

搅团毕竟太软，含水多，吃了不耐饥， 所以一般只在农闲的时候才吃。农忙的季 节，还是热干面的天下。于是搅团就成了 少有的家常饭。谁家打搅团，也就成了村 里的小新闻。

村里人见了面，寒暄几句。

吃了么？

吃了！

那吃的啥？

今晌打搅团。

美得很！

哎，把他家的，一泡尿就没有了。沃不 耐饥么！