临近年关炙酒忙，河源乡间青烟袅袅。笔者近期踏访和平合水兴径村，乡间几座老围屋前，炊烟微起，几位客 家阿婆用稻秆和谷糠围成火堆，搬出黑呼呼的酒坛“炙”酒，迎接春节的到来。个个汗水淋淋，脸庞也被熊熊火焰映 得通红，然无不兴高采烈，那种幸福满足感，酿在了那甜甜的娘酒里，化为浓稠绵甜、清香四溢的琼浆。

一杯娘酒，亦温亦烈客家 情；一杯娘酒，传承千年客家 情。娘酒起源于何时，难以考证， 但至少在晋代，南方已流行老 酒。晋嵇含《南方草木状》卷上： “ 南人有女数岁，即大酿酒。既 漉，候冬陂池水竭时，置酒罂中， 密固土。瘗于陂中女将嫁，乃发 陂取酒，以供宾客，谓之女酒。其 味绝美。”

娘酒其实是黄酒的一种，即 是用糯米酿制的，沿袭传统的黄 酒酿造工艺，未蒸馏的酒水。黄 酒是有五千年历史的古老酒种， 《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜 美，色泽温赤，饮之通天地之灵 气，活经络之神脉，尤适健身养颜 之益也。”

“每一滴娘酒，都蕴含着客家人 千年的智慧。”客家妇女勤劳能干的 品质在酿酒技艺上得到了最好的诠 释。在旧时，河源几乎家家户户的 客家妇女都会酿造客家娘酒，而每 家的娘酒味道各有千秋，不尽相同， 远行的游子不管离家多久，回来总 能一口尝出母亲酿出的那个味道。 如果有人说某家女主人酿的黄酒 好，那是对她的一个极美赞誉。

客家有云：酿酒做豆腐，无人 敢称老师傅。即便酿酒几十年的 阿婆，每一次做酒，都不敢大意。 因为稍不留神，酒就会变酸、酿制 失败，酒的味道就可能发生变化， 故而没人敢“称孤道寡”。其实，同 一个人每一次做出来的酒也有细 微的差别，整个酿制过程隐藏着许 多尚未成规的细微技巧。酿酒于 无声处传承的工艺，默默承载着客 家人的工匠精神。

在客家地区，逢年过节，妇女 们都要在自家的灶头和院子里做 娘酒，妇女们也喜欢拿出来比较 手艺，如果谁家的酒做酸了，会遭 讥笑。

客家人好客，常用锡制酒壶装 酒，一壶有三斤左右，有客自远方 来，便会拿出娘酒招待。娘酒醇 香、爽口、易饮，喝到一定量时，酒 意微微，脸上放光，五脏六腑似温 水沐过，暖烘烘、热融融，飘飘然然 有一种说不出的惬意，所谓“微醺” 境界，大抵不过如此。客家妇女以 酒为“媒”，实现和谐持家。农忙劳 作回来，一杯娘酒解渴又解饥；等 待男人，温壶酒、抄盘菜，以温存抚 慰丈夫闯荡的艰辛；招待亲友，一 坛酒、一桌菜，在热烈的话题中感 受主人家的手艺；祭拜祖宗，筛九 碗娘酒，奉三牲贡品，告慰祖先、祈 福全家。

生活节奏不断加快，恬淡而又 温情的生活方式难得。很多时候， 我们需要的只是一壶老酒，一碟青 豆，三两知己，促膝而谈而已，而客 家人的习俗和娘酒，很大程度上可 满足这一愿望。

“嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人 是酒香”。如今，尽管槎城酒类品 牌林立，然在乡间客家人亲朋好友 间依然会在春节前相互赠送上自 家酿的酒。客家人的生活离不开 娘酒，逢年过节，婚嫁喜庆，必用客 家娘酒。娘酒更是留住舌尖上的 客家乡愁，在一些游子记忆深处， 对家乡印象深刻的便是娘酒，那就 是家乡的味道。

“呼儿将出换美酒，与尔同销 万古愁。”客家娘酒，那客家人难于 割舍的爱。唯愿，在尊重传统文化 的今天，客家娘酒这一古老的工艺 能在现代生产中大放异彩，通过市 场更大范围地摆上宴会桌、传到五 湖四海，让那一抹客家情得到更大 范围的传播。

张涛