■谢淑敏

“天上月亮光光，地上油渣香香。”身为 “80 后”的我，对于猪油渣这道童年美食，总 有一种特别的情愫。

小时候，家家户户都是用猪油炒菜，因此， 每隔一段时间，父母亲就会熬一次猪油。每到 那天，父母亲便会早早地起床，从集市上买回 一块块白花花的板油，把板油冲洗干净，切成 两三厘米见方小块，放入锅中，加少量水，以防 肉块突然受热而变焦，大火熬开后，转小火慢 慢熬，其间父母亲会不时用锅铲轻轻地搅拌， 随着一股清澈透明的液体慢慢地从板油中涌 出，板油便慢慢地缩小了，颜色也从纯白渐渐 地变成微黄，浓浓的香味弥漫了整个厨房。

每当这时，我和弟弟妹妹便早早地候在 厨房里，待父母亲用漏勺打起猪油渣，便急不 可耐地伸出手，麻溜地抓起一块猪油渣就往 嘴里塞。刚出锅的猪油渣，外焦里嫩，吃起来 又香又脆。见我们吃了一块又一块，根本停 不下来，母亲便会轻声地呵斥我们：“很热气 的，不要再吃了，先冷一冷，等吃饭的时候再 吃！”好不容易终于等到吃饭时间了，父亲总 会找来一个小碟子，倒上一点酱油，蘸过酱油 的猪油渣咸香可口，十分下饭。那时候，家里 穷，肉是一种奢侈品，一日三餐基本上都是以 母亲自己种的瓜果蔬菜为主，因此，猪肉渣也 成了餐桌上难得一见的“荤菜”，特别受欢迎。

第二天，猪油渣的酥脆感会大打折扣，不 过用来配菜的话却另有一番滋味。父母亲总 会变着花样烹制猪油渣：猪油渣炒卷心菜，豆 豉炒猪油渣、猪油渣炖豆腐……印象中，我最 爱吃的就是那道猪油渣炒卷心菜，猪油渣的 余油一点一点渗入卷心菜的内部组织，使得 每一根纤维变得腴润香滑，加之油渣独有的 焦香，卷心菜越发显得清甜无比，一下子就被 抢光了，还未吃过瘾的我总会端起盘子，把菜 汁也喝得一滴不剩。

渐渐地，随着生活条件越来越好，人们也 越来越注重养生了，不再喜欢用肥腻的猪油 炒菜，而用花生油、茶油、橄榄油等植物油取 而代之，因此，猪油渣也逐渐从我们的餐桌上 消失了，但它承载着的珍贵记忆是永远也不 会随风飘逝的。