南岭擂茶香百年

紫金擂茶制作技艺或申报市非遗项目

日前，在紫金县南岭镇一茶叶基地里，一 张张桌子摆开来，即将离开的采茶工团团围 坐，品味着香喷喷的擂茶，吃了一碗添一碗， 而热闹的主人家更是添满这碗舀那碗，欢声 笑语，大家彼此间的感情得以充分交流。这 厢热热闹闹，那厢也是热火朝天，几名手持擂 棍的客家妇女正忙着制作擂茶，只见擂棍在 擂钵内有节奏地旋转擂动，时而像高山流水， 时而似鸾凤和鸣，构成一幅立体的擂茶民俗 风情图。

南岭客家妇女正在准备制作擂茶材质。

昨日，紫金县文化馆馆长黄海棠告诉记 者，紫金擂茶作为流行于南岭镇一种民间制 作技艺，紫金擂茶制作技艺已由紫金县非遗 中心向市里申报市级非物质文化遗产传承项 目，正等待市里审批。

制作技艺古朴

紫金擂茶集香、甜、甘、辣于一体，生津止 渴、清凉解暑、健脾养胃、解渴解饥，在龙窝南 岭一带，百姓凡节日喜庆必做擂茶，客人来 访、朋友聚会用擂茶招待。紫金擂茶品种繁 多，多数是就地取材，选材一般采用鸡头刺 叶、枫叶树、艾草、菊花、香菜、茶叶、花生、芝 麻等原料，佐以爆米花、炒黄豆、咸菜、浸荞 头、浸蒜头、浸姜片、浸萝卜等食用。

在南岭，制作擂茶多采用“擂茶三宝”，一 是口径50厘米陶制擂钵，钵内壁有粗密不一 的沟纹；二是取上等山楂木或油茶树干，加工 制成约85厘米长的擂棍；三是用竹篾制成捞 滤碎渣的“捞子”。记者注意到，在现场指挥 制作擂茶的是当地小有名气的制擂茶名匠范 燕辉。他向记者展示了擂茶制作技艺，先取 来一把好茶叶，适量的芝麻，放入洗净的擂 钵，后手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律 旋磨，间或向钵中间擂击，将茶叶、配料等研 成碎如泥，即用捞子滤出渣，留下钵内的叫 “茶泥”或称”擂茶脚子”，再冲入沸水适当，搅 拌，再佐以炒米花、花生米等，一钵集香、甜、 可口于一体的擂茶就制作成了。擂茶上桌荡 溢出一片诱人的清香，饮一口，口舌留香，再 深饮二口，神气舒畅。

与文天祥有关

对常年生活在大山长谷瘴气较重，擂茶 有一种独到的驱邪健身功效。南岭人劳作回 家，一进门，就要先饮一碗擂茶，再进主食。 据说，南岭客家擂茶还有历史典故呢。相传 文天祥领兵驻扎南岭，时正酷暑，将士们不服 水土，一个个又吐又泻，军营皆成了病房。这 可急煞了文天祥，到处求医寻药也不济事。 有客家老婆婆闻知此事，大发善心，走家串户 动员众客家乡亲动用“擂茶三宝”，制成大量 擂茶，使文天祥的将士们饮后病情大减，南岭 擂茶从此更是盛名远播。

“走东家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，来来 往往结亲家”，在紫金南岭，这首民谣至今仍 流传。南岭镇多数人家会擂茶制作手艺，且 代代相传，在嶂背村更是如此。世代居住在 嶂背村的范燕辉制擂茶手艺就是师承父亲范 百万，范百万如今是紫金擂茶制作技艺为项 目联系人。

目前，我市与东莞市在“东莞文化四季之 非遗季”上签约，确立东莞非遗墟市城际联盟 关系。去年11 月11 日，范燕辉赴东莞参加 城际交流展示活动。在展示现场，他拿出看 家本领，向东莞市民展示紫金擂茶制作技艺 的魅力，让东莞市民在家门口能品尝到紫金 特色美食，广受好评。

本报记者 张涛