人间四月天，最美是“吃”春。客家人喜春，尤爱冬去春来、万物复苏，称鸡蛋叫“鸡春”，鸭蛋则叫“鸭春”。于客家人来说，“春”（蛋）寓意“春春差差”（顺顺利利）。这酿春卷自然就成了客家人的最爱！看那煮熟的紫金酿春卷，鼓得涨涨的，透明皮包裹的是呼之欲出的肉馅，诱人非常，轻轻一口咬下去，肉香，蛋香，满口都是香，让人回味无穷。光想想，这口水都流出来了。酿春卷如今是紫金宴席上必不可少的一道菜色，紫金客家菜谱“四海碗、九大碗”都上这道菜。

一

说到客家菜，昨日，本报报道了我市拟进行经典客家菜评选大赛，相信又会再掀新一轮客家菜之热潮。

好山好水做靓菜。万绿湖水好，啥都好，这做出的客家菜就是“一绝”。自从省委书记李希倡导实施“粤菜师傅”工程以来，我市掀起了“客家菜师傅”热，一浪高过一浪，且不说利用大专院校培训河源“客家菜”后备人才，单就多个县区，动作更是频频，让人一时有些眼花缭乱，紫金出台促进客家餐饮行业三年行动方案（2018-2020年），大力挖掘客家传统食谱；东源评出十大旅游特色美食、客家特色菜出炉。有业内人士更是信心满满，认为要统筹调动各类资源，将“客家菜师傅”打造成为全省粤菜师傅工程的靓丽品牌，并以此为契机，推动客家饮食向产业化规模化发展，打造河源乡村振兴发展的新亮点。

有道是，要行动，摸清自家“家底”必不可少，才能做到游刃有余、有的放矢，我市客家菜“家底”有多少，到底有多少个品种，多少个花色？如今，全市要搞经典客家菜评选大赛，能称之经典的客家菜到底有多少呢？不知！

二

如今，无论漫步于槎城的街头巷尾，还是行走在粤港澳大湾区的繁华地带，不少餐饮机构以客家菜为招牌来招徕食客，客家菜受欢迎程度可见一斑。客家菜“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无汤不浓”，讲究原汁原味，注重火功，向来以其独特纯朴的乡土风味令食客倾倒。

不说外地，单就市区来说，米粉是市民早餐的最爱，一碗米粉加上骨头熬制的汤汁，添上几块猪脚肉，或几粒肉丸，再配以“辣椒圈”，美好的一天便从这一碗米粉开始。虽同属纯客家地区，然百里不同风，十里不同俗。龙川客家菜则以客家酿豆腐、客家咸鸡、田心鱼生等较具代表性，而紫金县则流传这样一句话：没有吃牛肉丸、八刀汤，等于没有到过紫金。在紫金县城，大街小巷均可看到悬挂牛肉丸招牌的餐厅。吃牛肉丸是紫金人的传统习俗，紫金喜庆宴席“四海碗”“八大碗”“九大碗”，均有牛肉丸这道菜。

三

紫金酿春卷香飘几百年，如今仍深受河源、惠州、广州、深圳客家人喜爱，不少外出人士回家，都要带几十斤紫金酿春卷分给珠三角的亲朋好友品尝，那缕缕乡愁，就在这乡土好味道蔓延……有网友曾这样评价说，“久居都市的我们，总是试图从酿春卷这简单、浓郁、乡土的食物中，寻得一丝丝慰藉，仿佛那是妈妈菜的味道，是乡愁的守望”。还有那一碗普普通通的猪脚米丝，让人感到吃的魅力不在于吃，还带给人“一种带着乡愁的思念，一种带着思念的乡情，一种带着乡情的牵挂，一种带着牵挂的离愁别绪、岁月流逝”。

动作频频固然好，让人有些眼花缭乱也不赖，然清水出芙蓉，本色乃最美。河源客家菜以本色取胜，当在乡土特色的菜肴上下功夫，围绕“舌尖上的乡愁”做好文章，不必迎合时尚潮流，土而不糙，俗而不媚才是地道特色。吸引游客靠“颜值”，留住游客靠“口福”，笔者深信，以客家餐饮行业再出发为契机，用心把河源的好山好水和厚重古邑文化融合在一起，河源定会成为一个“知道就想来、来了不想走、走了还想来”的好地方，因为这样的地方是打动游客心灵的暖心驿站和乡愁家园。

(张涛)