“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”“细捣橙姜有脍鱼，西风吹上四鳃鲈。”“米酒汤圆宵夜好，鳊鱼肥美菜苔香。”……自古以来，吃鱼是中国人饮食文化中不可或缺的一部分，鼎鼎有名的四大家鱼就包含了鲢鱼、青鱼、草鱼、鳙鱼，足以证明鱼文化的悠久历史。在我市客家地区也是如此，人们喜爱鱼，不仅因其形象灵活、游曳轻盈，更因其味道鲜美，让人难以忘怀，且鱼怀卵量大，繁殖快，有“多子多福”之寓意。除此之外，鱼与余同音，年年有余、足足有余等寓意吉祥的成语更让鱼成为了客家人走亲访友、来往送礼的佳品之一。

不过，与北方一些地方不同，我市客家地区村民为了养好鱼，一般会在春节后晒塘洒石灰消毒，俗称“开春晒塘”，且有些地方这一旧俗一直保存至今。近日，记者在和平县优胜镇新联村上太阳片村民黄育伟家，有幸目睹了这一“开春晒塘”旧俗。

市客家地区在开春时节都有晒塘习俗。

鱼养一方人

上太阳片是一处属于丘陵盆地地貌的自然村庄，村中四面有连绵不断的丘陵小山环抱，北面几公里外有海拔800余米的雪山嶂为屏嶂，紧邻上世纪五十年代兴建的新联水库，村庄周围林木葱郁，山泉水常年不断，即便在冬春少雨时节，山泉水量也不少。勤劳的客家村民把山泉水引到自家门前，形成了“水环村居”的盛景。

有道是，一方水土养一方人。黄育伟说，这里山泉水清澈，用泉水养的鱼肥瘦适度，无泥腥味而闻名遐迩。如今，多数村民家三层楼前都挖了鱼塘，面积大小不等，大的有八见方，小的也有三十见方。养的鱼够吃，但凡家里来了客人，用网捞了就可吃上香喷喷的鲜鱼，不用再上街去买。有时，村民手头紧，在塘里捞上几网鱼上街卖掉就能换来零花钱。

晒塘多在惊蛰前

记者看到，与一些人家把鱼塘边铺了水泥相比，黄育伟家的鱼塘比较简陋，鱼塘三十见方，仅仅是铺了一些砖石。他说，家里劳动力不够，要吃饭的人口多，也没有时间去弄。即便是这样，他家的鱼塘去年也收获了七十多斤鱼，足够一家人过个快活年。

客家谚语有云：“惊蛰节到闻雷声，震醒蛰伏越冬虫。”“快把鱼塘整修好，放养鱼苗好节令。”黄育伟说，客家晒塘多在开春后，一般不能超过惊蛰。因为惊蛰过后，气温升高，水温也随之回升，水中的鱼儿渐渐活跃起来，它们开始摄食、生长，这也是鱼儿生长的最佳时节。在塘底撒上漂白粉和生石灰等是清塘最重要的环节，老一辈人常讲：人勤地不荒，地勤肚不慌。这晒塘也是如此，直接关系到新一年鱼塘的收成。“养鱼晒塘，马虎不得，塘底不干净，容易滋生细菌，稍不注意，就会带来灾难性的后果。”黄育伟向记者讲起了几年前同村一村民家的遭遇。前年，村里一面积八十见方的鱼塘，一场春雨后，近百斤鱼一夜死了。看着满鱼塘的死鱼，邻居夫妻俩欲哭无泪，最后才知晓因为塘底太脏，下雨后水质突变导致，这也就是未晒塘造成的。

养鱼如种地

“养鱼和种地一样，不仅讲究时节，更要注重平时管理。”黄育伟说，到鱼塘边走一圈看看水质，就知道塘中鱼儿的生长情况了。水质呈豆绿色为最佳；水质呈墨绿色，说明水太肥，鱼儿易生病；水质太清或太黄，说明水太瘦，鱼儿长得慢。

黄育伟说，在一般情况下，晒塘时还会在塘底撒生石灰、茶饼等。生石灰能够改良鱼塘底的泥质和水质，中和酸性，提高PH值，释放营养素，而茶饼则能清除野杂鱼，培育水质，药性过后，茶饼也是鱼苗爱吃的营养饵料。“天气好的话，晒塘半个月，等塘底干裂，就可以重新蓄水，投放鱼苗了。”看着一群群飞来塘底觅食的白鹭，黄育伟对新一年的养鱼充满了希望。

本报记者 张涛