在紫金老家吃早餐，亲们都爱带我去吃“八刀汤”，有时一连几天的早餐都是“八刀汤”。在紫金县，从县城到乡镇，再到村落，都能看到一间间主营“八刀汤”、客家菜的餐馆，有的镇一条街就有两三家主营”八刀汤”、客家菜的餐馆，且门庭若市，可见在当地“八刀汤”是多么火爆。

据百度百科介绍：“八刀汤”是一道色香味俱全的汉族名点，属于客家菜系。广东紫金县的“八刀汤”，算得上是客家人对猪的完美演绎。“八刀汤”是用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位，切割一刀，分别包括猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣（猪隔膜）、前腿肉熬成的汤。

紫金“八刀汤”还有一段故事，相传一位盲公去饭馆叫了一份汤，盲公看不见，可心里明白着。怕师傅偷工减料，他就算着师傅切了多少刀，师傅挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣（猪隔膜）、前腿肉各切一份（八刀）。盲公吃了很好吃，就问师傅是什么汤，师傅告知猪杂汤。盲公说，猪杂汤不好听，就叫“八刀汤”吧。

“八刀汤”对汤颇为讲究，有的餐馆用猪骨头慢火熬汤两个多小时。有了这个浓香汤底，再加上猪杂，味道就更鲜美了。

餐馆里都配有红葱头泡酱油蘸料，食客爱将猪杂蘸着蘸料吃。也有食客喜欢猪杂蘸着紫金辣椒酱吃的。紫金辣椒酱微辣，是紫金“三宝”之一。

现在许多食客不喜欢吃猪内脏，“八刀汤”基本没八刀肉了，一般以精选的瘦肉为主，再加少许的粉肠、猪腰……就三几刀肉，这是简本的“八刀汤”。

“八刀汤”的特点是鲜美。餐馆玻璃橱柜里挂着新鲜的土猪肉，客人点了“八刀汤”，厨师当即切一小块瘦肉、猪杂，放在汤锅里煮，浓浓的鲜香味弥漫出来。

“八刀汤”的另一个特点是微辣。汤的微辣来自胡椒粉。胡椒粉是用干胡椒颗粒磨成的。汤里加了胡椒粉，微辣的香味就出来了。胡椒粉温中散寒，有助消化，味道香辣，“八刀汤”、酿豆腐、萝卜粄等客家菜（美食）都放有胡椒粉。

“八刀汤”起源于紫金县，然后辐射到其他客家地区。河源、惠州、梅州、广州、深圳、五华、博罗等市县，甚至村镇，都能看到一家家经营“八刀汤”、客家菜为特色的餐馆，生意普遍红火。我居住的深圳某小区附近，就有两家主营“八刀汤”、客家菜的餐馆，其中有一家已经营20多年，成为当地有特色的餐馆。

我在黄塘中学读书时，镇上有一家“五伙饭店”，饭店里的“八刀汤”是招牌汤（菜）。那时物质匮乏，家里贫困，我吃不起“八刀汤”。有一天中午，我路过“五伙饭店”，在饭店里当厨师的叔公把我叫进饭店，端上一钵饭给我，饭里洒上“八刀汤”。我几口就把汤、饭吃完了，“八刀汤”的美味，给我留下了美好的记忆。

随着生活水平的提高，现在吃“八刀汤”变得稀松平常了。当年“八刀汤”洒在钵仔饭上吃是“绝配”。现在食客更多的是把“八刀汤”掺和米粉或河粉里吃。但在我们老家，至今还保留着把“八刀汤”洒在钵仔饭里吃，似乎吃了“八刀汤”、钵仔饭特别有精神。

作者：冼伯青