老家在山西南部，黄河东岸的中条山里，受秦晋豫三省风土人情的影响，家乡的菜也特别。

在我们晋南乡村，人们最喜爱的一道美食，就是“清油盘丝饼”，也叫“清油”。

星期天，我们一家三口坐上自家车，由城里回到山庄。秋高气爽，微风扑面。山村里正是果菜飘香的时候。刚到村头的家，母亲便迎了出来，看见四岁的小孙女，高兴地一下子抱了起来。小孙女喜欢地直叫奶奶。

小女儿缠着母亲，让奶奶给她做一顿传说中的“清油盘丝饼”。

母亲让我带上爱人和小女儿，先到村外的果园去摘苹果、红柿子、鲜枣、核桃。她和老父亲来做饭。我于心不忍，说先帮母亲做饭，吃完饭后，再去摘果子。

艳阳照着的中午，母亲开始了她的伟大事业大壮举——做“清油盘丝饼”，因为有半年没有做过了，所以全家人很稀奇，我们都来围观。

父亲早把院子里的灶台生起柴火，我和爱人把大铁锅装上，倒上花生油，母亲开始做“淸油盘丝饼”。

“清油盘丝饼”之所以叫“清油”，是相对荤油而言，用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。

制作时把面抻至极细，细如银丝，达千余根，再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟。然后，提起中间把饼拉散，散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里嫩，金丝均匀，味甜爽口，是宴席上的佳品点心。

特点：外焦里嫩、软绵均匀，味甜爽口。

这一菜以油传热，因过油而出名，火候对此菜最为重要。在做时，油温要求在一百六十度左右最好，这样可使丝饼达到平整舒展、不干不硬、色泽金黄的效果。如果油温高了，丝饼粘连，外焦内生；油温低了，又容易脱糊、变形、丝饼柴老干硬。母亲说这就要凭经验了。

母亲还在下油锅里放了丝饼。我赶紧帮父亲烧火，父亲说这清油丝饼要用柴火烧，一来能熟透，二来柴火炸出来的吃着香。

起锅时，抓一把调料至锅内，刚炸岀的丝饼，香气四溢，色泽金黄鲜艳，味道鲜美，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，吃后令人回味不已。

小女儿高兴地吃着，冲我说：奶奶炸的丝饼真香。

作者：李兰弟