作者：钟小巧

说到酒香，许多人可能和我一样，只想到茅台。茅台酒确实香，那是酱香。而去过广东平远后，才知平远的酒是另一种香，米香。

南台，茅台，千万别误会呀，别以为是山寨，是假冒伪劣产品。它并不像某些商品，为仿名牌，以假乱真，换个形体相象的字，粗看以为是那个品牌，细看才能辨认出来。南台酒可不存在这方面的嫌疑。南台酒就是南台酒，因平远县城附近的南台山而得名。它取水于南台山，酒厂、酒窖都在南台山脚下。

南台山，正如刘禹锡说的：“山不在高，有仙则名”。南台山本身就是“仙”——形似卧佛，且是世界第一天然卧佛。相传，公元418年，十六国夏主取长安，把长安改名为南台，客家先贤程旼为躲避战乱，率族人南迁至梅州坝头，此处有一山，因怀念故土，他便把此山取名为“南台山”。一日，程旼游览南台山遇大雨，在一山洞避雨，见石缝有泉水，捧起便喝，顿觉甘甜醇厚，令人沁人心脾，神清气爽。此水，即“南台岩泉”，后被人们捧为神水，也就是现在酿南台酒的水。此山洞，便是现在窖藏南台酒的山洞，成为赫赫有名的“岭南第一窖”。

南台山，南台酒，山因人而神，酒因山而名。刚踏进南台酒业股份有限公司门口，便闻得一阵阵酒香。靠近“岭南第一窖”时，酒香更浓郁了，扑鼻而来，令人舒坦又沉醉，同行的全国小小说名家们无不啧啧赞叹：好酒，好酒。有趣的是，窖口有棵古树，在这绿树成荫的五月，竟刚长出细细的叶芽，粗壮的枝干斜卧着，似半睡半醒，活像个醉翁。想想，日日夜夜闻着那么香的酒，哪能不醉呢。这一奇观，应是南台酒最有力的见证吧。窖大无比，摆满了酒瓮，望不到尽头。酒瓮也大无比，据厂家介绍，一瓮盛装一吨酒，已窖藏几十年几百年不等。难怪享有“岭南第一窖”美誉。

我们在酿酒一线参观了酿酒过程，那可是整洁严谨的生产流程。远远看着浑身裹着消毒油纸衣在捣鼓大米的工人，倍感亲切，不禁想起母亲酿酒的情景。母亲酿的是客家娘酒，一样严格要求每个细节，不许我们靠近。母亲说：“耙酒磨豆腐，吾敢称师傅。”意思是酒和豆腐都很怕被污染，必须整洁严谨，若在某个细节稍有不慎，便遭失败，哪怕资深者。

南台酒，作为客家米香型白酒，有着悠久的历史文化沉淀。自1603年（明朝万历31年），至今400多年，可谓历经沧海桑田，曾成为明清两朝官方专用酒，曾捐献给红军医用，曾进入中南海，曾被其他公司并购，也曾陷入低谷，迷茫过，直到2009年，勤劳朴实而又卓有远见的平远人，传承客家传统古法酿造技艺，重组南台酒厂，更名为现在的“广东南台酒业股份有限公司”，成为目前中国为数不多的六原工厂，即“原粮、原麯、原浆、原窖、原工艺、原生态”。

六原的好，才是真的好。与南台酒媲美的，还有八尺镇的酒，广东禾米香酒业公司产的酒尤为凸显。八尺镇，与江西省交界，是广东省的北大门之一，被称为传统酒镇，盛产米酒和娘酒。据说，全镇现有酿酒企业及小作坊70多家，年产米香型白酒约6000吨，娘酒2500多吨，总产值2.9亿元。无疑，这是个富镇，因酒而富。

我们乘着中巴，一路盘山而上，一路云雾缭绕，一路风光旖旎。碧绿的稻田，青黛的山峰，雪白的油桐花，我们如置身油画中，美得惊叹不已。带队的平远县文联李主席无不骄傲地说：“八尺镇，不再是以前的穷乡僻壤啦，你们看，通往家家户户的水泥村道，翻旧一新的蓝瓦红墙老宅，一幢挨一幢三五层楼不等的新宅，宅前三五成群在打牌下棋、喝酒闲聊的老人，多快乐，羡慕吧？”

谁不羡慕这样的幸福生活呢。我们请求下车，要去感受感受。路遇一中年农妇，在自家屋檐下卖娘酒。娘酒清甜醇香，暖胃美容。她热情招呼我们品尝品尝。总共才五六瓶，已被我们品尝完了一瓶。我们不好意思起来，她说，没事，自家酿的，尽管尝。憨憨老叟一下买了三瓶，他说他尝出了母亲的味道。陈毓老师想买，只苦于回陕西路途遥远，不便携带，无不遗憾。

在八尺镇府大院，我们“开轩面场圃，把酒话桑麻”。在广东禾米香酒业公司，我们“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”。

山青，水秀，酒香，这是一脉相承的。平远，让我们回味无穷。