作者：王中平

谷雨过后，雨水增多，淅淅沥沥的雨，落在我家老屋前那棵香椿树上，香椿抽出嫩芽，如丝一般，随风摇曳。

这棵香椿树还是爷爷栽下的，树干很粗壮，需要二人合抱才能抱到，伟岸的身躯直插云霄，为老屋撑起一片绿荫。一阵春风轻轻吹过，香椿散发出浓郁的香味，在院子里四处弥漫，母亲高兴地说:“我们又可以吃香椿了。”

香椿树太粗壮，不好攀爬。父亲找来一根长长的竹杆，在竹杆的一头绑上镰刀。竹杆所到之处，香椿从树上纷纷掉落。我像一只觅食的小鸟，提着一个小小的竹篮，在树下不停地奔跑，把香椿装进竹篮里，然后送到灶房母亲的手里。

香椿被称为“树上蔬菜”，有很多吃法，如香椿竹笋、煎香椿饼、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐等等，皆美味无比。香椿的嫩芽做成各种菜肴，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜。苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

我最爱吃的是母亲做的香椿炒鸡蛋，鸡蛋是当天母鸡下的土鸡蛋，香椿切碎，搅拌在鸡蛋里，大火猛炒两分钟即可出锅。母亲对香椿的吃法颇有研究，潦香椿、煎香椿、腌香椿、凉拌香椿，每种吃法都把香椿的鲜香和营养价值发挥到了极致。特别是母亲做的凉拌香椿也是不错的，香椿凉拌之前先用开水焯烫1分钟，可以更好地保存香椿的绿色，焯烫后的香椿与粉丝、莴笋、豆皮拌在一起，再加上姜、蒜，吃起来清脆爽口。

谷雨前后，香椿醇香爽口，营养价值最高，我在这柔嫩如丝的香椿里吃到了春天的味道，吃到了浓浓的爱，这种味道也是母亲的味道，是我挥之不去的乡愁。