本报讯 记者 吴心怡 不到三个月的时间，河源美食又上央视！9月10日晚，央视CCTV-10科教频道《味道》栏目再次聚焦河源美食，在《原味乡间·河源篇》节目中，把镜头对准“河源味道”，为观众带来酿菜、黄鳝韭菜拼香芋丸与全牛宴等美味盛宴。让我们一起跟随央视的脚步，品味河源的人间风味。

“万物皆可酿！”在河源客家人的众多烹饪手法中，有一种令人印象深刻，那就是“酿”。酿豆腐、酿辣椒、酿茄子……想必这是大部分河源客家人的“家常便菜”。那么，您品尝过酿鲤鱼和酿鱼鳔吗？节目伊始，《味道》栏目味道调查员来到东源县漳溪畲族乡捕鱼，这里出产的大鲤鱼肉质细嫩、鱼腥味小，是制作压轴酿菜的重量级食材。酿鲤鱼制作者张俊慧将一双筷子从鱼鳃插入鱼腹，将鱼的内脏带出。待内脏取出后，鲤鱼表面看起来完整，实则腹内已腾出空间。随后，张俊慧将调好的馅料熟练地塞入鲤鱼腹中，并把鱼鳔利用起来，制作成爽滑软弹的酿鱼鳔。张俊慧还将豇豆、豆芽菜、芙蓉花等食材通过各式手法制作成酿菜，并创新出酿柚子皮、酿枇杷等各种新奇的菜式。

随着镜头切换，味道调查员来到了东源县双田畲族村。黄鳝韭菜拼香芋丸制作者吴璐思作为土生土长的畲族姑娘，从母亲手中学会了许多传统菜肴的做法。其中有一道代代相传的畲族传统菜，便是黄鳝韭菜拼香芋丸。它看似用料简单，却能让食材获得极致鲜味。味道调查员与吴璐思来到双田村头的小溪边，用特殊的工具将藏身在淤泥里的黄鳝捕捉上岸。黄鳝在全国各地的做法多样，重口味的四川人将黄鳝与腊肉搭配，喜甜的苏州人则将黄鳝做成甜蜜的刺毛鳝筒，而河源人烹饪黄鳝更注重原汁原味，双田畲族村的这道传统黄鳝菜肴可谓鲜上加鲜。韭菜、山茶油是吴璐思提鲜的小妙招，特别的黄鳝血则为这道菜增添独特的鲜味。淋过清香的山茶油，再摆上几个蒸熟的芋丝丸子，与黄鳝和韭菜相得益彰，一道黄鳝韭菜拼香芋丸就此制作完成。

怎样将寻常的食材做得直击食客灵魂深处？在和平县开了一家全牛宴餐厅的刘镜明从厨40多年，喜欢特立独行，尤其在选材上喜欢“剑走偏锋”。凌晨时分，味道调查员与刘镜明一起购买最新鲜的牛肉，刘镜明却表示他挑选的不是牛肉，而是牛身上的其他“宝贝”。牛百叶、牛肚胱、牛尾巴、牛心……刘镜明用他的独门高招处理着这些特别的食材。一桌特别的全牛宴，用牛身上看似“边角料”的部位制作而成，“勤劳质朴的河源客家人，通过巧思妙想，让这些冷门食材独具韵味。”刘镜明表示，希望更多南来北往的客人，能品尝到这桌特别的全牛宴……乡土美食兼容并蓄，融合且包容，犹如人与故乡的依偎，是河源人对家乡的深情告白。

据悉，《味道》栏目是央视CCTV-10科教频道创办的一档美食文化探索类的全媒体品牌栏目，栏目围绕“与文化学者同行，品鉴美食文化，留住乡愁记忆”的定位，运用轻松活泼的语态，寻找原生态的特色美食，展示地域风情，传播中华美食文化。