作者：谢开好

如今，老家的亲戚家里有喜事，一般都会邀请亲朋好友到酒店参加喜宴。前段时间，我应邀去某酒店参加老家亲戚的孩子的婚宴，看着桌上的鸡鸭鱼肉，我却全然没有胃口，只等着吃那道大锅菜。最后，终于见到了大锅菜，馋虫一下子被勾起，我大口地吃了起来，可怎么也找不到当年在家乡吃父亲熬的大锅菜的感觉和味道了……

那个年代，父亲做的大锅菜，以味道鲜香、汤色好看赢得乡亲的称赞。村里有红白喜事都会请父亲去做大锅菜。那时我在旁边常听父亲念叨：大锅菜的做法并不复杂，就是把大白菜（或冬瓜）、五花肉、粉条、豆腐、丸子、黑蘑菇等一起放进大锅里，用劈柴大火熬炖，直熬到白菜（或冬瓜）烂乎，粉条软得站不住脚，就成了。出锅时，再倒入点香油、醋腌渍过的葱花，撒上些香菜碎、韭菜。大锅菜熬炖过程中，各种食材相互借味，杂而不乱，只要选材得当、火候到位，熬好的大锅菜就会鲜香扑鼻，让人不忍释筷。父亲还说要想做出既好吃又好看的大锅菜，最讲究的是重油和红汤。重油就是炒大锅菜时底油的量要足，而红汤则是大锅菜的汤色要红亮。这就要求糖色炒得必须恰到好处，酱油量要刚好。如果糖色炒不好，后期再用酱油调，大锅菜的颜色和口感都会大打折扣。做这一切时，父亲总是满脸庄重，凝神聚气，一丝不苟，让人心生敬佩，感到几分神秘。

记得小时候，一进腊月，老家就进入婚嫁的高峰。那时家里穷，一年也吃不上几顿肉，所以我特别盼着村里有人娶媳妇。往往这天连早饭也不吃，把肚子腾得空空的，就是为了多吃两碗大锅菜。那一顿接一顿的大锅菜让我大快朵颐。也沾了父亲有这手绝活的光，从小到大，家里没少吃大锅菜。对父亲做的大锅菜，我是百吃不厌，觉得无论谁都难以做出那样的味道。随着时代变迁，村里的人大部分都搬出去居住了，老家只剩下空荡荡的房子，当年热热闹闹的情景变得冷冷清清。

如今，人们的生活水平发生了翻天覆地的变化，饮食十分丰富，吃大锅菜自然就觉不出格外的香了。可在我心里，父亲的大锅菜，依然是一种美好的回忆。