作者：钟小巧

只吃了一碗，就再也忘不了。有时，舌尖的记忆就是这么奇怪。一位远方朋友如是说。

多年前，朋友出差河源，我请她吃早餐，她只要了一碗猪脚粉。我过意不去，想给她点些其他价格高点的早餐，硬是被她拦住了。她说她对河源猪脚粉早有所闻，就想尝尝，满满一碗，足以管饱肚子了。

这一尝，便深深刻进舌尖，刻进脑海。时常电话或微信里，她念叨猪脚粉比念叨我还多：那晶莹剔透的米粉，软而不烂，那小块小块的猪脚，肥而不腻，哎呀，一想起就垂涎欲滴。为什么我的城市就没有猪脚粉呢？

我庆幸，我居住的槎城，可随时遇见猪脚粉。

依然记得第一次吃猪脚粉的情形。

那是二十多年前，跟团游南澳岛，从连平县城出发，途经河源市区。天亮就出发，导游说，去河源市区吃早餐吧，吃有名的河源猪脚粉。

我没记那个店名，一进去注意力就在找座位上。店面还算宽敞，能容纳我们二十几号游客。长条凳子，长条桌子，简单而不简陋。那是夫妻店，丈夫和妻子都在厨房内忙碌着。似乎没等待多久，一碗猪脚粉已端上厨房窗口来了。导游此时摇身一变，成端碗服务员了。许是因为没有服务员，许是因为我们人多，许是因为我们要赶时间，导游竟自愿为店主帮起忙来。当然，也看得出导游是这里的常客。她一脸笑盈盈地招呼：自己动手，丰衣足食嘛。

此话一出，游客们便站起来，自个走到厨房窗口端猪脚粉。

我也跑了过去。从窗口望进去，只见一对中年夫妻在忙碌着。丈夫面前摆了一排大碗。这种碗，比家里吃饭的碗至少大一倍，我们这里叫碗公。他一手握着大勺子，一手握着长筷子。他用筷子夹一饼一饼事先泡发好的米粉，落在高汤里的数个笊篱上，一个笊篱装一饼米粉，煮一会儿，直接抓起笊篱倒到碗里，再舀一勺高汤到碗里。妻子则从另一个锅里舀三五块猪脚，铺在米粉上，端到窗口，由顾客自个端去。

且慢，别急着吃。其实，此时端过来的猪脚粉，还不算猪脚粉。看看每张桌角摆的几小碟小菜及瓶瓶罐罐的调料，那都是店主秘制的，有葱花、切碎的香菜、切片辣椒圈、客家酸菜，还有酱油、辣椒酱、胡椒粉等。顾客可根据自己的口味喜好，各取所需。我给自己碗里加了葱花、香菜、辣椒圈，再撒些胡椒粉，然后用筷子搅动均匀，使它们融合渗透入味。夹一筷子粉入口，哇，好吃极了！清香软滑。再吃猪脚，爽口，不油腻，且有嚼劲，越嚼越有味。再嗦一口汤，浓香，清甜，微辣。顿时，唇齿激荡，脾胃温暖，浑身酣畅。

很多同游者都赞叹：这是吃过最好吃的猪脚粉。

之前，我坐长途汽车，容易反胃，呕吐得死去活来。但此次，七八个小时颠簸，我竟不晕，也不吐，真是奇迹。很多同游者也有同感。没想到，河源猪脚粉还有暖胃作用。

有游客便问起河源猪脚粉为什么那么好吃。导游说，主要还是取决于食材质量。粉是河源本地米粉。精选本地优质大米，用万绿湖的水，通过传统工艺和现代科技精制而成，稻香味很足，这是其他米粉无法比拟的。猪脚也是本地猪脚，臊味轻，肉厚有韧性。

可惜，在我居住的小县城，虽离河源市区不远，却没猪脚粉，有的只是全猪汤粉。去到其他城市，也找不到猪脚粉。那心心念念的猪脚粉，只有出差河源市区，才得以解馋。

后来，我终于居住河源市区了。每每想吃猪脚粉，随时随地便可找到，街头巷尾多的是，只是，已不知当初那家是哪家了。“试问做猪脚粉人，却道味道依旧”。

不禁突发奇想，远方朋友想吃，能否在她所在的城市开河源猪脚粉早餐店？能否在所有城市都开店？让游子解乡愁，让朋友解念想。就像沙县小吃，无论在大都市还是小城镇，遍地开花。

河源猪脚粉，未来可期。