酿豆腐是深受大家喜爱的一道客家美食。

      本报讯（记者 蒋安春）7 月5 日，网友“揭爱南”在公仆信箱中发文，建议我市借举办第23 届世客会的契机，把“客家酿豆腐”和 “客家盐焗鸡”申报成国家级非物质文化遗产项目。记者昨日从市文化部门了解到，这两个项目传承谱系不清，在申报“非遗”项目上有困难。

是客家文化的“DNA”

      “揭爱南”认为，“客家酿豆腐” 和“客家盐焗鸡”申报国家级“非遗”项目有三个理由：首先，它们具有悠久的文化传统，传说其制作工艺至少有几百年历史，且世代相传，经久不衰；其次，具有鲜明的地方特色，这两样美食扎根于河源本土，是河源客家历史文化的 “DNA”(即遗传微粒)，在海内外客家地区有着很高的知名度；再次，它们也面临消失的危险。“揭爱南” 指出，社会变革导致目前河源没有粗粒盐出售，只好用粉盐制作“盐焗鸡”，导致质量下降；而且，由于缺乏制作人才，“客家酿豆腐”不但质量差，而且把原来的“三角形”变成了现在的“四方形”，产品不伦不类，原产品中所包含的文化内涵渐渐消失；此外，它们都缺乏制作标准和保护措施，经营者经常把“油炸鸡”作为“盐焗鸡”出售，使消费者逐渐失去了兴趣。

      “揭爱南”认为，“客家酿豆腐” 和“客家盐焗鸡”如果能成为国家级“非遗”项目，其产品就能更好地受到法律保护，免受“山寨版”的冲击；而且，有了国家级的“非遗”品牌，就能吸引更多游客来河源观光旅游；此外，可把这两个“非遗”品牌，采用现代化手段做大做强，使产品走出河源，走向世界。

传承谱系不清

      “揭爱南”认为，这两样美食申报国家级“非遗”项目是具有可行性的，因为根据国务院《国家级非物质文化代表作的具体评审标准》第三条，“扎根于相关社区的文化传统，世代相传，具有鲜明的地方特色”的文化遗产，可申报评审。“客家酿豆腐”和“客家盐焗鸡” 符合此条评审标准。“揭爱南”说， “银川斗鸡”、“陕西秧歌”、“富春茶制作技艺”，都能入选为国家级非物质文化遗产，而“客家酿豆腐”和“客家盐焗鸡”，不论历史年限还是影响力等方面，应不会差于这些项目。

      市委书记陈建华在回复中则认为：“作为本地区的非遗是完全可以的。”

      但是，记者昨日从市文广新局了解到，“客家酿豆腐”和“客家盐焗鸡”即使要申报成市级“非遗”项目，也尚存在困难。该局副调研员张冠初说，申报“非遗”项目的一个重要条件是：项目有传承人，且传承谱系明晰。“传承谱系是记录项目的产生、传承脉络的可靠资料，省级‘非遗’项目要求其传承年限是100 年或以上，市级是60 至80 年。”张冠初说，目前，该局还没有收集到这两个项目的具有较长历史、传承脉络清晰的谱系。

      据了解，我市已公布了三批市级非物质文化遗产名录，共56 项，其中，客家娘酒、龙川牛筋糕、紫金竹壳茶、康禾贡茶的制作工艺都名列其中，它们都是具有河源本土特色的产品。张冠初希望有人能提供出“客家酿豆腐”和“客家盐焗鸡”的传承谱系，为将它们申报成 “非遗”项目扫清障碍。

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