每个周末，

周末君带着大家到处游山玩水，

进入让人顿感慵懒的三伏天，

真真是不想出门。

这个周末，

不如我们一起去坚基叹空调，

吃牛肉火锅咯，走起！

我们客家人捶打牛肉丸，一般用 菜刀的刀背，而潮汕人则用两根特制 的铁棒，每根3 斤重，面呈方形或三 角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直 至把牛肉打成肉浆。潮汕吃货们将 牛肉火锅带到河源，论吃牛，我们感 叹他们对牛的执着、对牛的深情和极 致，专业到有自己科学的分解法。

上周，本报第二期“美食特工”走 进最近在河源十分火热的“德记一品 潮汕牛肉火锅”。德记一品，凭着一 股正宗地道的潮汕风味，打着“每餐 一牛，新鲜至极”的口号，风靡了北上 广的牛肉火锅，总店设在汕头，分店 布及杭州、苏州、南京、上海，如今在 我们这也有一家。该餐厅的老板和 大厨都来自潮汕，他们想做的就是将 正宗的潮汕特色带到中国各地，让大 家都能感受到真正的潮汕味。

店内环境

来到位于市区坚基购物中心4 楼 的德记一品，刚进入店内，眼前一亮， 满满的格调透露出小资生活的气息。 暖色的灯光、充满艺术格调的灯具造 型，搭配明快颜色的窗帘和盆栽，整体 环境轻快温馨而又不失洒脱，和想象 中得一样座无虚席。贴心的店家特地 为美食特工们安排了一间包厢，布局 温馨明亮，很适合亲朋好友聚会。

德记一品阳光式的厨房，挂满了 新鲜的牛肉，恒温23℃，保证了牛肉 的肉质鲜味。众多慕名而来的食客们 还可以看到与众不同的一幕：手打牛 丸的大师傅“duang……duang……” 的敲打声，仿佛是对食客们一声声的 召唤。经过师傅们精心手打制作而成 的牛丸，每颗都真材实料，肉质极具弹 性。而门口的玻璃窗内，几位师傅还 在进行着“庖丁解牛”的工作，为食客 们准备最新鲜的牛肉盛宴。木质的菜 单牌陈列在玻璃窗上，那种淳朴的感 觉让人像穿越空间来到了潮汕一样。

牛肉系列美食

德记一品牛肉丸，从屠宰到做成 丸子，一般不超过六个小时。材料通 常使用运动频繁、油脂较少的牛后腿 肉，两支铁棒锤反复捶打，并且保证在 不断纤维的情况下，打碎细胞，释放蛋 白质；为了加强有力的肌球蛋白的凝 胶作用，充分搅拌，使肉质更加紧实。

潮汕牛肉火锅的汤底是用牛大骨 熬制8 个小时出锅；德记一品牛肉丸， 从新鲜生牛肉丸到入锅只需15 分钟 的沸煮即可开动。这里的牛肉丸肉质 细嫩，柔韧爽脆，一口咬下，终于感受 到什么才叫“弹”，弹出原汁牛肉味。

这里的火锅调料也很丰富独特， 不仅有客家人特色的粉陈、酸姜，还有 德记一品秘制的酱油及牛肉丸的最佳 组合潮汕沙茶酱。

听老板说，每头牛的出肉率只有 37%，是相当珍贵的，而且每个部分的 牛肉口感都不同，所以每一口牛肉吃 起来都有百里挑一的感觉。

牛朴：鲜嫩多汁，入口即化1%；

吊龙：龙是牛脊背上一长条肉， 吊龙伴即吊龙下面那一小部分的 肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香 滑可口，但同样细嚼无渣（相当于西 冷牛肉眼）5%；

双层肉：层肉是牛臀部最精华的 部位，瘦牛肉带有黄色脂肪(金边)，这 部位的牛肉口感嫩滑弹牙，只需涮8 秒就能焕发牛肉的香味；

嫩肉：细软可口，唇齿留香15%；

五花趾：肉生包筋，嚼劲十足1%；

胸口朥：朥是指黄中带白的牛胸 肉，只有大而肥的牛才有，朥涮开后有 点像猪皮胶，口感脆而爽口，韧劲十 足，醇香浓郁，没有肥腻的感觉1%；

匙皮：相当于肩胛里脊肉表层1%；

匙柄：相当于夹层里肌肉内层2%；

肥胼：相当于腹夹层肉8%。

如何涮牛肉？

处理如此精致的牛肉，师傅切片的 厚度当然要搭配一定的涮法才能吃出它 最佳的口感。为了方便食客们畅快地享 受美食，所有切好片的牛肉只需要入锅 上下涮8 秒，哪怕是再多煮一秒都会让 肉质变老。店家还精心地在盘子上贴有 每一款牛肉涮煮的时间，要知道，合适的 时间内肉质才是最完美的。

涮了火锅，再来盘潮汕湿炒牛肉粿 条（我们俗称炒牛河），很大一份，湿炒的 酱汁味香，很鲜甜；河粉口感滑溜溜，牛 肉很嫩；热气腾腾的时候享用，真的好好 味。在吃牛肉火锅前还有各种水果和小 食提供，开胃提鲜不可少哦。

如果你是一枚“吃货”，想尝遍河源 各色的最新美食，那就加入本报“美食特 工”，成为美食达人。