我的家乡在粤北的一个小山村， 每到番薯丰收的季节，村里的每家每 户都会晒薯丝粉。

薯丝粉的制作过程十分复杂而 繁琐，首先要把挑好的新鲜番薯清洗 干净，再经过碎解、筛分、沉淀、人工 蒸粉、晾干、人工切丝、自然晒干这七 个步骤，才算大功告成。这种由本地 农家自产的新鲜番薯经过加工而成 的粉丝，不掺杂任何添加剂，百分百 的纯天然绿色食品。

薯丝粉的外表极不起眼，细、硬、 黄中带点褐色，远远看去，极像一根 根卷曲的铁丝，但是煮好后却色泽光 亮、晶莹透明，吃起来又软又滑而又 不失筋道，还不会粘牙，口感极佳，老 少咸宜。薯丝粉的煮法并不复杂，但 是十分讲究，首先得准备好一锅鸡 汤，然后把备好的鸡杂、香菇、冬笋、 肉丝、姜米倒入油锅，加入客家娘酒 炒至半成熟，起锅装盘，接着把鸡汤 倒入锅里烧开，这时，就可以将薯丝 粉和刚才炒的所有配料放入锅内，加 盐烧至薯丝粉变软即可起锅，洒下一 小撮绿油油的葱花，既可提香，又能 在视觉上起到点缀的作用，令人胃口 大开、垂涎三尺。煮好后的薯丝粉必 须趁热吃，放久了就坨了，口感就会 大打折扣。因此，在我们那，都是习 惯先把其它菜都煮好了，最后再煮薯 丝粉，为的就是最大程度地保持薯丝 粉滑而不腻的口感。我曾在一家饺 子馆里吃过东北薯丝粉，看上去和我 们家乡的薯丝粉差不多，口感却大相 径庭，筋道有余，软滑不足，味觉上也 少了几分清甜。

农村里逢年过节，家家户户的 餐桌上，薯丝粉是必不可少的一道 菜。若村里有什么红白喜事，一定 会用丰盛的老八盘来款待客人，而 老八盘的当头菜，就是色香味俱全 的薯丝粉。那热气腾腾的薯丝粉一 摆上桌，不禁令人食指大动，你一 筷、我一勺，风卷残云般，不用十分 钟就能把一大盘薯丝粉吃得精光。 近几年来，随着生活水平的逐渐提 高，越来越多的美味佳肴被摆上了 筵席，传统的老八盘逐渐增加到了 十五、六盘，但薯丝粉依然是当头 菜。这足以说明，不管岁月如何变 迁，薯丝粉在父老乡亲的心目中依 然有着不可撼动的重要地位。

作者：谢淑敏