暑假回老家，一下车便看见公公在家门前的篱笆旁采摘茶叶。听家人说这一行茶叶是爷爷种的，茶叶名叫“水仙茶”，因为爷爷是个教书先生，当时在县城第一中学任教，难得回家一次，因此，茶苗一直都是公公在管理，自然而然，“炒茶”这一任务也一直由他来完成。说实话，嫁入夫家二十年了，只喝过公公制作好的干茶，却从没亲眼见过他怎样制作茶叶，这一次偶然让我碰上，观看“生茶叶变成干茶”制作过程的想法油然而生。

公公把茶苗上的嫩枝一根一根地采摘下来，清理干净后便开始制作茶叶。他把平时用来煮菜用的约直径1米的大铁锅洗刷干净，让我起火热锅，不一会，躺在锅里的水“吱吱吱” 地叫呶一番便化着一缕轻烟在人间蒸发掉了。锃亮的铁锅已被火堂里的火苗烤得浑身发烫，公公把手伸到铁锅上空试探一下说，温度还不够。我又往火堂里添了两把柴草，他再次把历经岁月沧桑的布满老茧的手伸到铁锅上空说：“可以了，锅里散出的热气会烫手了（80℃左右），控制火候，炒茶的时候要‘文火 ’。”而后，矫健地转身把刚才从茶苗上摘下的嫩枝往锅上倒，快速地翻炒起来，一手拿筷子挑起青茶叶往另一只手掌方向抛去，另一只手接住茶叶的同时把五指张开，青茶叶从指间散落下去，这样便使得每一片茶叶受热均匀。

首次在锅里翻炒十分钟左右起锅。把炒热的理茶叶撒到簸箕上，只见公公用手捞起来，散开，又捞起来，散开，如此几次之后，温度适宜了，便将茶叶聚堆使劲地搓起来，就像搓面团一样。搓几分后茶叶渐渐变柔软，茶叶已成团，揉出来的叶汁把簸箕都染成了绿色。搓约十分钟后，把已搓蔫了的茶叶在簸箕上散开。公公说，要炒三次，才能成“干茶”。

第二次翻炒的温度要比首次底一点（60℃左右），因为首次是生茶叶，第二次是被揉搓蔫了的茶叶，也就是说已被“杀死”。我再次添火热锅，这一次，他试温度的手比第一次的高度矮了有1尺左右，说是手放低一点，感受到像第一次差不多的热度，其实温度比刚才低很多的啦。试到适宜温度时，公公将簸箕上已杀青的茶叶再次倒进锅里，这次公公没有用筷子，直接用双手在铁锅上快速地翻炒，公公说，捞起再搓的工序和第一次一样，只是，这次搓茶叶时的手感有点不同，会粘手。

第三次翻炒的温度要比第二次更低（40℃左右）。这一次公公把炒了两次也搓了两次的嫩枝用刀切成约1 厘米的段，撒到锅里，用手当耙子把茶叶捞起，散开，捞起再散开，几次之后茶叶已均匀地在铁锅上形成一个圆形，然后用一只手快速地顺着同一个方向旋转着炒，像是在画圈圈，画几圈后又捞起，散开，捞起再散开，几个回合后，便听到茶叶摩擦铁锅发出的“沙沙”声，此时，公公让我停火，说用火堂里灰碳的余温烘干即可。

看着铁锅里面的茶叶，嫩叶已圈缩成团，嫩绿嫩绿的，我探身在铁锅上方深深地吸了一口气，一股浓浓的茶香扑鼻而来，不禁向公公投去了赞许的目光。当晚，我们一家就喝上了公公用传统方法手工炒制的新鲜茶，当热水拥抱茶叶的那一刻起，茶叶又“鲜活”起来了，上下摇曳翻滚，顿时茶香四溢，呷上一口，味如甘霖……

作者：凌晓芳