■刁国根

粤菜是中国四大菜系之首，在世界上与 法国大餐齐名。作为粤菜体系之一的客家 菜，传统上食材比较普通，不如潮州菜、广州 菜食材高档，做工精细、讲究。但近年来，河 源客家菜异军突起，成为粤菜中的明星，越 来越受各地朋友们的欢迎。主要原因是河 源菜符合“三个代表”的要求：代表中纪委严 禁大吃大喝之方向，代表绿色健康环保饮食 之趋势，代表广大吃货尝鲜解馋之追求！

河源菜的兴起，得益于近年河源旅游大 发展和厨师们的潜心研究，融会贯通。河源 菜保持了客家菜好的传统，吸取广州菜和潮 州菜做法之精华，特点是以鲜为主，咸淡适 中，追求原味，色香俱全，惠而不费。所以河 源菜既能上大雅之堂，又入得了寻常百姓 家。河源厨师是很赞的，如果是龙虾、鲍鱼， 随便整点蒜茸、姜丝蒸一蒸不放盐都好吃。 可要将普通的鸡鸭鱼肉、青菜瓜果做成让人 垂涎欲滴的美味佳肴，确实需要功夫。河源 厨师就像金庸笔下的武林高手，不用宝刀名 剑，随便拿根烧火棍，“飞花摘叶皆可伤人”， 又如老子道德经所言的大音希声，低调而务 实，近来河源厨师更是与时俱进，都学会整 海鲜了。

最好吃的是河源豆腐。如果说河源豆 腐排第二，那世界上没有哪个地方敢排第 一！撇开技术不讲，咱河源水好、黄豆靓，你 有吗？净整些转基因的黄豆、舀几勺充了大 量漂白粉的自来水，神仙也做不了好豆腐！ 河源豆腐按制作分，有石膏的、盐卤的，有石 磨的、机打的；从烹调分，有连平隆街的韭菜 酿豆腐、龙川的车田豆腐、市区的东江煎酿 白豆腐，还有连平的油炸豆腐皮。河源水质 得天独厚，哪个乡镇的豆腐都是豆香浓郁， 嫩滑可口，令人回味无穷。

在农夫山泉水中长大的鱼品质无可置 疑。你要弄一条活蹦乱跳的万绿湖野生 脘鱼、白漆或者石娟清蒸，滋味不输于海 里的老虎斑、苏媚。万绿湖和东江盛产河 鲜，就像小学课文中《美丽富饶的西沙群 岛》描述的那样：“西沙群岛的海里，一半 是海水，一半是鱼。”清澈迷人的万绿湖 中，鱼儿多如过江之鲫，它们充满诗意地 忘情戏水，丝毫察觉不到渔夫张开的大 网，幸运逃过一劫的继续传宗接代，入网 的其实也不悲哀，接下来或许会进入某个 志趣高雅充满正能量的好人胃里，化为他 （她）肉体和生命的一部分，共同建设中国 特色社会主义，不正是鱼的最高价值体 现？比老死湖中有意义吧。

来河源吃饭不点水蒸鸡、白切鸡或者盐 焗鸡算你白来了。河源的鸡一般放养，有 “日吃桃花，夜宿桃树”的连平上坪“桃花 鸡”，有以青草虫子为食的和平“虫草鸡”，还 有从年头养到岁末，足有七八斤一只的埔前 大阉鸡。质地好的鸡不用太多配料，就姜 汁、葱头、酱油足够，味道比著名的清远鸡、 湛江鸡要更加靓，美味久久难忘，刷了牙也 会绕唇三日。

河源吃鸡要看吃哪个风味：葱油鸡到华 达南街的生辉农家土菜馆，那里的大阉鸡是 走地的，火功刀功恰到好处，又嫩又滑好吃 得不要不要的。茶油蒸鸡到中山公园西门 的康德食府或者东江首府背后的鑫盛龙酒 楼，白切鸡则随便哪间都很靓！

东江潮涌风云起，万绿湖畔英才聚，福 佑河源开新篇，上下一心写传奇！以厨师为 代表的河源各界不起眼阶层，不单能征服人 们的胃，在各个领域都已悄然发力，写下虽 然平淡却真实的故事，后发先至的趋势已越 来越明显！