日前，一份《全国高发病地图》在网上流传，“地图”列举了全国六个城市的高发病及其发病率高的可能原因。文中指出，广东痛风患者人数居全国首位，平均每10个人中就有1个痛风患者，究其原因，这与老广喜欢喝老火汤有关。老火汤一般以高蛋白食物为食材，如鱼肉、禽肉、畜肉等，持续加热，核蛋白不断分解为核苷酸，加热时间越长，更加鲜美可口，核苷酸含量越来越高，嘌呤含量也越高，进入人体内的嘌呤氧化而变成尿酸。那么老火汤致痛风高发是确有其事，还是危言耸听？为此记者进行了采访，为你揭开老火汤最真实的面纱。

市民表示老火汤不能常喝

“宁可食无菜，不可食无汤。”多年来，家住源城区白岭头的黄女士日常正餐都奉行着“三菜一汤”的标准，偶尔有家人出差或孩子上学不回来吃饭时，黄女士为避免浪费会减少一道菜，但唯独汤从未缺席过。随后记者告诉黄女士长期喝老火汤会引起家人肥胖、痛风等时，黄女士虽凝思了会，但表示问题不太大，“老火汤我就周末会煲一次，太补确对身体没啥益处，我平时煲汤时间一般不会超过一个半小时，况且每人就一碗到两碗的分量，这十几年也没什么问题”。不过，这也确实引起了黄女士的警觉，她对记者说一会回去会跟家里人商量下，看是不是可以隔天煲一次汤。

灵芝、山药要野生的，鸡要家鸡，红枣阿胶也要挑熟悉的牌子，每逢远在外地的女儿回来，陈女士都会亲自挑选“靓”的食材，精心熬煲老火汤为她补身子。不过陈女士认为，再好的补品也不能过量，“这一来老火汤的食材并不容易找，其次老火汤营养太丰富也需要一定的时间来消化，凡事不能太过，所以我们家一星期煲一次，我觉得这种频率是最健康的。”

痛风年轻化趋势明显

据市人民医院肾内、风湿免疫科副主任陈波介绍，随着近年来经济水平的发展，人们生活水平也越来越好，常吃大鱼大肉却又不注重营养均衡的现象普遍存在，痛风患者也随之增多。在陈波26日的坐诊记录中，就显示前来就诊的近50位病人中，就有7位病人是因痛风前来的。“目前我市的痛风患者还是以中老年男性为主，但近年来明显有年轻化的趋势，我接诊过的痛风病人中，最年轻的年仅16岁。”陈波说，这位16岁的少年不仅肉类摄入过量，还有长期饮用含糖饮料的习惯。

“其实，在我们生活中很多食材嘌呤含量比老火汤还高，养成良好的饮食和生活习惯才是预防和治疗痛风最有效，也是最持久的方法。”陈波说，尽管自己接诊病人中，痛风的发病率较高，但市民不必人人自危。因为，尿酸过高引起痛风需要10-15年的漫长过程，因此市民如果在体检中发现尿酸过高，不必太过担心，只需调节一下饮食即可，少吃海鲜类、贝壳类、动物内脏、坚果类、豆类、老火汤等含嘌呤高的食物，少喝啤酒、白酒及饮料，同时多喝白开水加快尿酸排泄。

建议每周喝汤不超过3次

河源市营养协会会长张进步说，喝汤并没什么，但煲的时间不宜过长。若汤中加入绿色蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养成分流失，而汤中钾和草酸盐含量增高，长期喝会增加患肾结石的风险。一般而言，他建议肉类汤煲1个小时左右，最长不超过2个小时，隔夜汤就更不应该喝了；以鱼类为食材的汤，时间控制在1小时之内。每周喝汤不应超过3次，注意合理搭配，多吃蔬果，多运动。

不过，张进步同时也表示，正常人群喝老火汤一般没太大问题，因为导致尿酸偏高进而引起痛风的因素很多，老火汤嘌呤高只是因素之一。

本报记者 彭茂洋 刘世铭