■王雅琴

土豆，又名马铃薯，是人们餐桌上最寻常 不过的食物，具有很高的营养价值和药用价 值，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等 多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果” 之称。既可作菜肴，又可作点心。它以各种 各样的做法，清新滑爽的滋味，深得人们的喜 爱。它是一种粗粮，逢年过节中的一道菜名 “五谷丰登”中，土豆就是其中之一。

小时候，我们常常以它替代粮食，母亲总 将从自家地里掘出来的土豆煮着或蒸着给我 们当饭吃，由于经常吃，免不掉有吃厌的时 候。就象生活，老是一个样，日复一日，最后 也会觉得没味，只有变着花样的更新，有点诗 意地栖居，才会充满新鲜感。勤俭的母亲看 到了我们的厌食，就将土豆做出了各种各样 的味道。我看她制作起来也不麻烦，比如：

土豆麦糊烧：母亲先将土豆刨去皮，切成 细细的丝，入水煮开，捞出放在碗中，用清水 冲洗下，目的是不让淀粉凝结；然而在锅中和 入面粉，有时打入一个鸡蛋，用筷子调成糊， 倒入沥干的土豆丝，加点盐和葱花后盛出；再 将锅洗净烧干水份，放入油，待油热将调好的 土豆丝糊放入一部分，摊匀，至底面焦黄后翻 面，煎至两面黄，出锅。这时的土豆丝饼外焦 里嫩，我们争着吃得津津有味，满嘴生香。

椒盐土豆：这个做起来更简单，母亲总将 圆形的大小差不多的土豆洗干净直接放在水 中煮，等熟了冷却后叫我们剥去皮，然而放在 手心用另一只手压一下，压得稍微扁一点，在 锅中放入油稍微煎一下，同样煎至两面黄后 放入事先炒好的花椒盐及葱花，出锅。这样 的椒盐土豆我们既可当饭吃，又可当菜吃。

土豆甜饼：每当过年时，因亲戚往来多 了，母亲就会用土豆给我们做成甜饼吃。她 常常把土豆洗净去皮，切成小颗粒后与水一 起煮熟，掏成泥状，渗入面粉，和成面团，然而 用手搓成圆形再压扁，做成一个个的面饼，放 入油锅中煎成两面黄后放入白糖与适量水， 烧开将糖分布均匀,让甜蜜溶进土豆里，沁入 人心。这样的土豆甜饼是我们小孩子的最 爱，吃起来又糯又甜，口齿留香。

而今，生活条件不断改善，土豆作为一 种点心，母亲还是会拿出来招待客人，她让 我们在舌尖上体味各种不同的口味，体味 生活中新的香味。我嚼着嚼着，嚼出了《从 前慢》：“从前的日色变得慢/车，马，邮件变 得慢……从前的锁也好看，钥匙精美有样 子……”