■王雅琴

清明前后，田野一片春光，在乡村坑坑洼 洼的田塍间、道路边、石缝处，到处有马兰头 的踪迹，它倾注了全部的力量，卸去冬日的寒 意，正在悄然萌芽，默默生长。与青青的麦 苗、金黄的油菜花共同奏响春的旋律，连空气 也是芬芳的，我蛰伏很久的心被这乡村春色 撩拨得不能自持，像个孩童般欢呼着、雀跃 着，挎着袋子拿起剪刀，直奔原野。

马兰头是一种可以食用的野生蔬菜，《本 草纲目》中记载：“马兰头能散血消肿，利筋滑 胎，解毒通麻”。中医认为马兰头性味辛凉、 微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功 效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸等症。清 代文人袁枚在著名的美食札记《随园食单》中 记载：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后 食之可以醒脾”。

它的生命力就像杂草一般，在山脚、田间甚 至在坟冢边丛生，嫩而不骄，与小草们相互依 偎，一起匍伏在大地上。我们虽然剪去了它嫩 绿的叶，只要留下它的根，在大自然的怀抱里， 给点雨露，给点阳光，过几天它又会伸展出绿色 的叶片，清新柔婉地点缀在田野四周，挥洒着 满腔的热情，任凭我们一次又一次地去剪。

野生的马兰头有青梗与红梗之分，都可 以吃，剪的时候我们只要顺着根部剪下就行， 不管在哪个地方，只要找到一株，其附近就一 定能看到一丛丛、一簇簇的马兰头，所以一般 个把小时找下来就能剪到绿意满满的一袋。 兴高采烈地回家，耐着性子一株一株地分练， 将混杂在其中的小草捡出，将马兰头的老叶 摘掉，洗净，在开水中焯一下，捞出，待稍凉后 将马兰头捏在一起，挤干水份，切碎，洒上盐 与麻油，一碗色泽青翠、简单而鲜美爽口的马 兰头就成为餐桌上带有自然气息的菜肴了。

也有将马兰头与切碎的带有浓浓豆香味 的豆腐干拌在一起，称为香干马兰头，是江南 的一道名菜，青绿两色，看起来赏心悦目，吃 起来一股清香味，犹如春天的味道。相传康 熙微服私访时，曾在南京吃过这道菜，吃过珍 馐百味的皇帝在品尝过此菜后称赞道：“不图 民间有此清香物”。也可与其他食材拌，也有 与肉末拌在一起包饺子馄饨一类的。不管与 哪一种食材拌，它都会散发出一种淡淡的天 然香气，清新我们舌尖上的味蕾。

春暖花开，愿我们抽出点时间融入乡野， 摒弃浮华，在这个速食年代，洗手为家人做一 份健康绿色食物吧，这做的不仅仅是一种美 味，更是一种情怀。