在我们山中农村，几乎家家户户都会酿酒，而且酿出的酒种类也是五花八门口味各异，不同的地域，不同的人家，酿出的酒的口感也各不相同，其中有黄酒也有白酒。

条山之中的山峪村更是有着酒乡之说，我们家的李氏酒坊就是当地众多民间传统酿酒作坊中唯一一家规模最大的酿酒厂。但主要产柿子酒，初冬正是酿酒的好季节。我从城里回到山庄，实地见证了我们家酒坊的酿酒过程。

我们家在院子里盘有做酒烧器。我这才静下心来仔细地看了一下院子，父亲把打柿子酒的土炉都垒好了，有一米多高，上面有个大铁盒，盒子里有个大木桶。木桶下端有个长一尺的竹筒管，噢，父亲已做好了造柿子酒的准备。这时，小女儿跑到我面前，指着土炉问：“爸爸，这是什么？”我告诉她这是造柿子酒的工具。不过，说了小女儿也不会懂的。只是我触景生情，想起小时候，父亲带我造柿子酒的情景来。

父亲今年七十岁了，已经有着五十多年的酿酒经验。父亲在他十几岁时，就曾经开过商店、卖过酒，那时候，山乡当地的柿子酒极为畅销。作为土生土长的山幺人，父亲心里就开始盘算着，既然家家户户都会酿酒，何不自己开个酒厂，把富余的柿子集中起来酿成白酒，既满足了自家日常生活食用，又可以招待客人，同时还能销售一些赚点收入补贴家用。于是就开始小打小闹地办起柿子酒作坊来了，随后慢慢地壮大起来，一直走到今天，才有了现在这样的规模。

父亲自豪地说：“我们酿酒所用的原料和水，完全都是就地取材，柿子是从当地村民那里收购来的，水是我们山里的泉水，从原材料的投入到出酒，没有添加任何添加剂等物质，可以说是当地原生态纯绿色食品。”

整个制酒过程主要包括制大曲、蒸制、降温、拌曲、入窖发酵、出窖上蒸笼到出酒，一般需要25到30天。所有过程采用的是最传统最原始的酿酒工艺和方法。最重要的环节就是采大曲时的温度控制器。在现场，我们并没有看到有关温度计之类的测温仪器，只见蒸酒师傅不时地将手伸进蒸好撒开的酒糟中感觉一下温度是否合适之后，才把已经碾碎的大曲按一定比例搅拌其中，并乘着温度赶紧装进发酵池里发酵。

农家柿子酒做法看似简单，但是需要时间长，并且对环境要求相对比较高，因此总体来说比较麻烦，也是农家酿酒越来越少的主要原因。市面上销售的大部分都是工厂勾兑或者催化加工的柿子酒，时间只要几天或者一天就可以生产出来，对比农家自酿原料以及风味都是不能比拟的。因为柿子酒喝后对身体有好处，对于老年人来说还可以降血压、降血、软化血管、养精神，功效还有养肺生津、清热止血、涩肠健脾、解酒降压等，所以，当地人都爱喝。

作者：李兰弟