俗话说：无鸡不成宴。每逢喜庆的日子，客家人的饭桌上总有一道关于鸡的佳肴，“鸡”与“吉”发音相似，寓意着大吉大利，而除夕，在这个最具仪式感的团圆日里，一碟葱油鸡同样寄托着人们对新一年的期盼。

红葱头是制作葱油鸡必不可少的材料。

大年三十晚，家住源城区名仕春天花园的邱建光正在为年夜饭忙活着，在他看来，年夜饭可谓是一年当中的“重头戏”，这积攒了一年的期待与心意，浓浓的情感都体现在年夜饭桌上一道道的菜肴当中。一碟滑润细嫩、葱香四溢的葱油鸡更是他家必不可少的一道菜。

一碗香喷喷的葱油让人直咽口水。

“这些葱绿色纯天然，用来做葱油鸡可好吃了。”邱建光边说边拿出了他年前特意从江东新区临江镇的亲戚那里采摘的一大把红葱，只见他仔细将葱叶切除，留下葱头，洗净后一一斜切成葱片。然后将切好的葱片放入碗中，根据喜好，加入了适量的花生油、鸡粉、生抽等调味料，稍微搅拌后放置20分钟左右。在处理鸡肉时，邱建光将宰杀好的大公鸡里外洗净，放在已烧热开水的深锅中，煮熟后再拎出来过一遍冷水，让鸡肉变得紧实，等鸡肉放凉就将其切块、摆盘。最后，将调制好的葱油均匀地淋洒在鸡肉上，这样一道制作简易，味道鲜美的葱油鸡就大功告成了。

将煮熟的公鸡切块、摆盘。

邱建光一个一个将葱头切成片的细节引起了记者的注意，问及为何不一次性切多几个个葱头以加快速度时，“如果好几个一起切片，大小就不同，影响后面葱片对调料的吸收。”他告诉记者，做菜是否用心，决定了菜品完成后的味道。虽然这道菜制作方法简单，只是一道普通的家常菜，但是食材的选择、食材的处理、烹饪时间等等都是需要细心和讲究，这样才能成就餐桌上独一无二的“家的味道”。

把葱油均匀地浇淋在鸡肉上，一碟味道鲜美的葱油鸡就做好了！

“这道菜有鸡有葱，希望新一年大吉大利，小孩子也学业进步。”邱建光说，随着生活水平的提高，好菜好肉不再只有在除夕夜才能吃到，但不变的是，每一道菜肴都寄托着对家人的祝福。人生有百味，不管外面如何，只要能和家人一起好好吃饭就好。

本报记者 邓宇珊 文/图