河源市客家十大创新名菜、十大名厨评选活动开始接受报名

快来参赛竞厨艺展风采吧

为进一步打响河源客家菜品牌，深圳对口帮扶河源指挥部、市旅游局、市人社局、市商务局联合主办客家十大创新名菜、十大名厨评选活动，打造“粤菜师傅”工程河源版，发掘客家历史名菜，推出新派客家菜，将客家菜发扬光大。目前，该活动已正式启动报名。

河源“十大特色美食”之一篓鲜。

河源“十大特色美食”之和平煮黄鳝拼香芋丸。

河源“十大特色美食”之幸福盐焗鸡。

河源“十大特色美食”之车田豆腐。

河源“十大特色美食”之忠信传统瓦缸猪脚。

河源“十大特色美食”之生焗万绿湖大头鱼。

河源“十大特色美食”之世纪板鸭。

河源“十大特色美食”之紫金八刀肉。

河源“十大特色美食”之猪肠血。

河源“十大特色美食”之粽香肉。

此次赛事设置两个项目，名菜和名厨，获奖者将分别获得“河源市客家十大创新名菜”“河源市十大名厨”荣誉称号，获奖餐饮企业或厨师都将获得牌匾（或荣誉证书）+奖杯+3800元奖金，总奖金达7万元！

活动本着广泛性、大众性、民俗性、特色性的原则，广泛征集和发掘具有独特传统技艺的美食，故只要是初赛入围的餐饮企业均可参加十大创新名菜项目。而十大名厨项目对厨师就有比较多的要求了，包括需在本市餐饮烹饪界有一定知名度；连续从事一线烹饪技术岗位20年以上，熟悉客家菜系和河源本地菜；具有初级工以上技术等级烹调师资格证明；具有中等（含中技、中专、职高、高中以上）文化程度；在全市或全省各类烹饪比赛中获得过奖项3次以上，并在媒体或专业性期刊上发表过专业性论文一篇；具有指导和培养烹饪师、烹调师的知识和技术能力，培养出的烹饪师或烹调师在50人以上。

比赛报名时间为11月22日——12月13日，参赛者须完整填写《报名表》及提交相关证明（营业执照、餐饮许可证），并将报名资料提交至河源市餐饮协会秘书处（地址：东环路大学城东方加油站附近），或者将报名材料通过电子邮件方式发送至邮箱：805728280@qq.com。

记者了解到，报名截止后，组委会将对各参赛企业、厨师的参赛菜品（一道）及报名资质进行审查，筛选出参赛对象。参与十大创新名菜评选的餐饮企业，组委会以参赛菜品的取材、加工制作、色香味、造型等方面的创新性进行评选；参赛十大名厨的厨师，组委会通过面试、现场实操、理论知识进行考核，根据厨师资质、经历和个人表现、擅长菜肴等方面进行评选。

客家饮食文化历史悠久，近年来，市旅游部门更是大力推动本地客家美食、厨师厨艺的发展。除了目前已经启动的十大创新名菜、十大名厨评选外，早在去年，市旅游局就联合其他单位举办了河源“十大特色美食”评选活动，自去年11月初该评选活动启动报名后，吸引了各县区近300家餐饮企业参加评选。

经过初评，80道菜色、80名选手进入决赛。80道进入决赛的菜肴中，有大家经常吃到、并且耳熟能详的美味佳肴，如生焗鱼头、紫金牛头丸、酿豆腐、白切鸡等；也有不常见的特色美食，如东江拱桥骨、灌汤鲮鱼球、生焗铜盘鸡等，这些都是经过厨师们创新或改良后的作品。

决赛当天，市旅游局还邀请了由冯秉强、雷卫文等12位中国烹饪大师、国家一级名厨，以及黄志勇、杨明辉等8位本地客家名厨组成的大赛评委组，根据菜式的味感、质感、观感、营养卫生、食品安全、地方风味特色6个方面进行现场打分，并在现场评选出幸福盐焗鸡、猪肠血、一篓鲜、忠信传统瓦缸猪脚、和平煮黄鳝拼香芋丸、紫金八刀肉、粽香肉、车田豆腐、生焗万绿湖大头鱼、世纪板鸭作为河源“十大特色美食”。

本报记者 吴奕镇 通讯员 田伟