客家艾粄，又叫艾糍、艾粿，是一道我们客家人在清明前后食用的一种用艾草、糯米粉或粘米粉一起制作而成的传统美食。

正宗的客家艾粄，制作过程完全是靠传统的工具和手工制作。在清爽的早晨，去田间地头采摘好嫩绿的艾草，回来挑出杂草后洗干净，然后用柴火把水烧好，把洗干净的艾草放到烧好的开水里，加入少量的碱水（一种用豆荚灰和水混合煮好，再过滤好的水，也称“灰水”），因为这样可以去除艾草中的苦味。在熬制1—2小时后，把艾草捞出，放入一个瓦缸里，泡上一天一夜。一天一夜后，此时的艾草已经没有了苦味，颜色会变得更为嫩绿，艾草的香味也愈发浓烈，满屋飘香的艾味让人蠢蠢欲动、垂涎三尺。第二天，把泡好的艾草捞起来，洗干净挤干水后放入一个大石盅，再拿一根又粗又长的木棍，把艾草锤至细碎。把细碎的艾草与糯米粉搅拌在一起，搓均匀，变成一个大青团。再取出一个小青团，放在手心搓一下，然后压扁，在里面包上花生、芝麻和白糖，捏成圆形（有些地方或包成长长的、类似于饺子的形状），放在事先准备好的蕉叶上。最后把包好的半成品放到锅里蒸上十五分钟，一道色香味俱全的客家美食——艾粄，就新鲜出炉了！在这时候，吃上一个热腾腾的艾粄，那真是一种美的享受，食用之后，不仅唇齿留香，而且让人回味无穷。

清明佳节是我国传统节日之一，也是怀念祖先的日子。在这样传统的节日里吃上一道传统的美食是我们客家人必不可少的习俗。艾草，这种遍布田间地头的小草，既能被食用，又能入药用，而我们客家人的祖先把这种药食同源的小草拿来做成美食，这不仅让我们很好地缅怀祖先的勤劳能干，也让我们更加地赞叹祖先的聪明才智。制作艾粄的工序都很复杂，每一道工序都需要十足的耐心和细心，而且不怕困难，这也代表着我们客家人吃苦耐劳、不畏艰难的精神。新鲜出锅的艾粄，颜色碧绿无瑕，犹如一块天然的美玉。这种绿，也是春天的颜色，春天的气息，意味着万物生机勃勃，这也象征着我们客家人的后代延绵不绝，生生不息！艾粄是圆形的，象征着我们客家人一直团团圆圆和永远团结友爱。

艾粄，不仅是我们客家祖先们智慧的结晶，也是我们客家先民艰苦奋斗创造出来的劳动成果。世界各地都有我们客家人生活着，无论他们身在何处，只要吃着这道传统的美食，那浓浓的思乡之情就会油然而生，那泛泛的泪水就会不断地落下。因为，这就是——家的味道！