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饮食文化和“吃”文化

作者:徐军

中华文化历史悠久,博大精深,且不说与世界各民族共通的各类民俗文化和宗教信仰,单中华民族独立创造的文化,就有易经、中医,有道家、儒家、法家、中华佛家等诸子百家,还有酒文化、茶文化、陶瓷文化、饮食文化等等,历经数千年,相互映衬,栩栩生辉。

在中国的饮食文化里,民间的美食早已定位有八大菜系,分别是:粤菜、川菜、湘菜、苏菜、闽菜、鲁菜、浙菜、徽菜,除此之外还有东北菜、湖北菜、新疆菜、贵州菜、京菜、唐菜、赣菜、豫菜、滇菜等各类菜系,每一道菜的背后,都有着它传奇美妙的故事。

清朝末年紫禁城皇宫里就研究聚集了满汉全席共108道菜,分别是54道北方菜和54道南方菜。如今的满汉全席,经过民间100多年的发展壮大,已经定位有500道菜,其中辣菜250道菜,不辣的菜有250道菜。如果你不学会吃辣,那将少了一半的口福,实乃憾事。

遍布全国各地的各类小吃名点更是数不胜数,北京炸酱面、岐山臊子面、比昂比昂面、广东云吞面、陕西油泼面、山西刀削面、四川担担面、兰州拉面、河南烩面、北方手擀面、东北冷面、潮州捞面以及各类拌馅的混沌云吞等面食就有几百种。

云南的过桥米线,传颂着优美感人的爱情故事,福建沙县小吃成为覆盖全国的夫妻模范小吃店。四川酸辣粉、广东河粉、常德米粉、桂林米粉、江西米粉、陈村米粉、陕西凉皮等,则作为米粉美味小吃的代表性美食。

“舒服不如躺着,好吃不如饺子!”上百种荤素拌馅的饺子,更是我中华民族不可或缺的美食。单单说三大直辖市,就有传统的三大包子品牌:北京的庆丰包子、上海的南翔包子和天津的狗不理包子,还有河北灌肠包子、湖南红糖包子、杭州的小笼包,各有其美味。

在酒店饭馆里,厨师们能炒得一手好菜,会大大增加顾客的回头率。年轻人追求对象,若是自己能炒得一手好菜,能大幅度提高恋爱成功率。在家庭,女主人若是能炒得一手好菜,就能促进家庭的安定团结,极大地降低夫君出轨的概率,不是社会上流行有这么一段话吗?“要想家庭幸福,练好你的厨艺,拴住夫君的胃。”

舌尖上的中国,吃在中国,吃在广州,成了世界各民族夸奖中国美食的口头禅。

再说说中华文化里不同于饮食文化的“吃”文化。所谓“吃”文化,就是以“吃”字为代表组成的词组,跟饮食没有多大关系,并且这种“吃”文化语言也只有咱中国人能听懂,老外听了完全是一头雾水,摸不着头脑。自古以来,咱们中国人常常把“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”的话挂在嘴上,准确表达了几千年来中华民族对“吃”文化是何等的重视。

在中国的民间话语里,“吃”文化完全不等同于饮食文化,而是以“吃”字组成的词组来形容各式各样的事物和现象。比如在工作单位“吃”的词组里,说这个人混得好叫“吃香”,多管闲事叫“吃饱了撑的”,被告上法院叫“吃官司”,出乎意外或者被吓一跳叫“吃惊”,威胁人叫“吃不了兜着走”,记住过去的教训叫“吃一堑、长一智”,斗不过别人叫“吃亏”,在单位混日子叫“吃大锅饭”,帮了别人却没得到认可叫“吃力不讨好”,不怕硬就怕软的叫“吃软不吃硬”,拜访别人遭到拒绝叫“吃闭门羹”,拿了交易后的好处费叫“吃回扣”,被人欺负不能维权叫“吃哑巴亏”,做事主动却被误解叫“自讨苦吃”,形容一个人心狠手辣叫“吃人不吐骨头”,遇上厉害的对手时躲避叫“好汉不吃眼前亏”等等。

社会始终在发展,文化永远在进步,中华民族勤劳而又极富有智慧,健康、环保、营养是当今饮食文化的主流,而“吃”文化词组也会继续在百姓民间里不断地发展、充实和完善。






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