“五指毛桃的香气密码是什么？”“如何让五指毛桃的香味更浓？”“五指毛桃管理有绝窍吗？”……前日，在源城区源南镇举办的五指毛桃种植与加工技术培训活动上，不少种植户提出了在五指毛桃优良品种选育、轮作种植、病虫害防治等方面遇到的难题，向现场农村科技特派员寻求良策。这是2024年农村科技特派员助力“百千万工程”系列培训活动之一。

此次培训由市科技局指导，市科技人才服务中心主办，源城区工业商务和信息化局、源城区五指毛桃协会承办，河源晚报社、河源市人才驿站、河源市金源绿色生命有限公司、河源市济圆中药产业研究院、河源市臻荷缘商贸有限公司等协办。此举旨在建设一支实用技术应用能力强，能够起示范、推广、带动作用的农民技术员队伍，有效推进农业科技成果的转化和农业科技知识的普及，促进我市五指毛桃产业的高质量发展，助力我市“百千万工程”。

五指毛桃种植基地。本报记者 刘奇峰 高雅 摄

王森博士为种植户培训。本报记者 刘奇峰 高雅 摄

香气奥秘何在？

五指毛桃并不是桃，因其叶子长得像五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名。世间万物，唯有美食与爱不可辜负。对于很多美食家来说，五指毛桃汤就是一种令人陶醉的美味。每次煲汤时，那浓郁的香气弥漫在整个屋子里，让人垂涎欲滴。然而人人都知五指毛桃香，可知这香味缘于何种物质？换一句话说，五指毛桃香气奥秘是什么？

为种植户传经送宝。本报记者 刘奇峰 高雅 摄

在培训活动中，来自广东省农业科学院农业生物基因研究中心王森博士在题为《提升五指毛桃类黄酮活性物质的技术探讨》的讲座中分析说，根据多年研究结果显示，补骨脂素、佛手柑内酯、芹菜素等是赋予五指毛桃药用活性的质量标志物，上述物质与其他类黄酮物质氧化分解产生的脂肪与呋喃醛、酸类挥发性物质可能是五指毛桃根香气的主要来源，通过适度的激素刺激，合适的采收时间、部位，加上合理的加工方式，方能保持并提升五指毛桃根中类黄酮物质含量。他说，五指毛桃质量标志物，药效活性成分主要是补骨脂素（主要指标）、佛手柑内酯、芹菜素，均无挥发性、难溶于水。五指毛桃香气物质来源，五指毛桃根中富含的补骨脂素与其他黄酮类物质为天然抗氧化剂，受热易氧化分解为短链醛、酸等挥发性物质，可能是最终香气的主要贡献者。五指毛桃根的油脂含量低，即使烘干过程中氧化分解为脂肪醛、酸，对最终挥发香气的贡献可能并不大。

专家现场指导种植户。本报记者 刘奇峰 高雅 摄

抱团取暖种好“桃”

当然，五指毛桃的这种香气与采收时间、采收部位、加工方式也有一定的关系。王森说，类黄酮主要在茎叶中合成，故要采摘在2-3年以上的五指毛桃，采收部位首选侧根，其次主根，茎、叶、果中补骨脂素含量极低。同时还要采取合适的加工方式，50～60℃干燥时活性成分、挥发性风味物质含量较高，接近晒干水平，天气晴好宜用晒干方式，遇阴雨天可用50℃热风干燥。

在我市不少地方，五指毛桃已经成为当地村民增收致富的重要产业。在源南镇白田大和坑一五指毛桃种植基地，适宜的土壤和气候令五指毛桃长势良好，茎干挺直，郁郁葱葱。“种植五指毛桃两三年后，就能采挖根系用于制作药补食材，时间越长，药补价值越大。我们的五指毛桃都是3年以上的。”基地负责人如是说。在五指毛桃育苗与种植示范基地现场教学中，针对种植户提出的问题，专家们现场一一答疑解惑，为河源五指毛桃产业高质量发展“把脉”支招。

苏海青有着多年的五指毛桃种植经验，去年在东源县灯塔镇种植了上百亩五指毛桃。这次专门从基地赶到源南镇参加培训活动。受到现场热烈气氛感染，他也主动介绍自己多年的五指毛桃种植管理经验，认为要高起垄，要精确施肥，确保肥效利用达到最佳效果。除了五指毛桃种植户外，这次参加培训的还有不少从事或有意开展五指毛桃农业生产、经营、研发的投资人、合作社、农民技术员，认为种植五指毛桃要科学种植才能赚到钱，同时要抱团取暖，不能把技术“藏”起来，要加强培训和技术交流，把五指毛桃种好。

本报记者 张涛