8月6日至9日，以“寻味万绿·粤赛粤鲜”为主题的第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在河源万绿湖畔圆满收官。来自全省21个地市及港澳地区的23支代表队、173名厨艺精英同台献技。这场盛会早已超越单纯的厨艺比拼——它以烟火美食为纽带，为广东“百县千镇万村高质量发展工程”淬炼出接地气、暖人心的岭南振兴滋味。

粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛人才供需对接专区现场。

一勺一铲富万家 就业创业天地宽

小小一把锅铲，稳稳托起群众就业饭碗。长久以来，不少乡村劳动力苦于无专业技能，就业选择窄、收入不稳定。“粤菜师傅”工程精准瞄准烹饪行业门槛适中、创业灵活的优势，在全省铺开全覆盖、常态化的技能培训。自2018年工程启动以来，全省累计培训粤菜师傅近60万人，认定星级名厨超2000名，246所院校开设烹饪相关专业，带动就业创业超100万人次。在河源，全市累计培训“粤菜师傅”超3.4万人次。

大赛期间专门开设了人才供需对接专区，搭建政企民人才对接桥梁，旨在以粤菜产业文化交流为纽带，搭建政企民人才对接桥梁，既拓宽了粤菜师傅就业创业渠道，也为本地餐饮行业储备了专业技能人才，持续壮大粤菜师傅人才队伍，助力粤菜产业提质增效、蓬勃发展。8月8日至9日，“百万英才汇南粤”——“粤菜师傅”技能人才对接会举行，线上线下共32家企业推出109个岗位、招聘484人。广州塔、陶陶居、白象食品等企业推出后厨储备干部、餐饮管培生等岗位，待遇普遍在5000元至8000元之间，东瑞食品肉品事业部总经理一岗年薪高达30万至50万元。

从业近三十年的曾科考，从星级酒店后厨回到家乡河源开店，身份从酒店大厨变成了小店主，灶台却没断过火。“过去星级酒店讲究排场，如今老菜新做、价格亲民，面向大众消费，”他说，“守得住传统，接得住变化，手艺才能一直‘活’着。”连平南山酒家厨师长谢俊彦从业十七年，从佛山学徒做到连平厨师长，已考取三级高级工厨师职业资格证。

破“四唯”匠心可鉴 掌勺人亦成“教授”

长久以来，“厨师只是后厨手艺人”的认知被彻底打破。全国首创的乡村工匠职称评价体系落地实施，让深耕一线的粤菜师傅拥有参评高级职称、获评“教授级”工匠的资格。这套体系不看文凭高低、不重论文数量，核心考量实操技艺、带徒传艺成果、助农兴业实绩。目前，全省认定90名五星级、239名四星级粤菜名厨，38名厨师获评烹饪专业正高级职称。大赛获奖选手可按规定直接认定职业技能等级，名厨组一、二、三等奖获得者持技师证书可直接晋升高级技师。

“南粤技术能手奖”获得者、中式烹调正高级工程师黄勇强说，“粤菜师傅”工程已带动大量城乡劳动者实现就业创业。他通过多方合作，已培养中级工300人、高级工50人、技师5人、高级技师3人，累计培训学员超3000人次。他的徒弟何梓轩从一名热爱烹饪的学生成长为大赛新秀组第一名，后通过广东省高层次紧缺人才引才通道考入梅州市技师学院，从参赛厨师转变为职业教育烹饪教师。

“当前，澳门厨师的年龄结构偏大，年轻从业者稀缺。但通过‘粤菜师傅’工程的渠道推广，近年来越来越多的年轻人开始关注并投身餐饮行业。”澳门工会联合总会副理事长兼饮食服务厨艺培训中心主任邝子丰介绍，“粤菜师傅”工程通过培训、考证、竞赛等多种形式，打破了职业发展的壁垒，让年轻人看到了清晰的职业前景。针对“粤菜师傅”工程及其“以赛代评”机制，来自澳门的参赛选手周振威表示，除了交流学习以外，希望通过以赛代评的机制提升职业技能。他认为这种模式和大赛能有效推广职业，吸引新鲜血液，尤其在年轻人入行意愿降低的当下，意义深远。

方寸灶台藏乾坤 “百千万”里味正浓

“大赛对我市餐饮业有很大的推动作用，外地菜系与客家菜的碰撞，让本地厨师有更多的灵感与创作。”河源名厨朱伟铭说。我市提出，接下来将聚焦人才培育、梯队储备、激励保障，健全赛事成果转化长效机制，搭建常态化技艺交流、名师传徒平台，在守正创新中传承粤菜根脉、焕发客家菜新活力。河源技师学院的竞赛场地将转型为全市“粤菜师傅”公共实训基地，长期面向城乡劳动者开展客家菜研发、万绿湖食材创新等一体化培训。河源技师学院院长叶晖表示，在家门口承办大湾区高水平赛事，对学院学子而言是珍贵的成长机遇与实践课堂。学院将做好赛事资源的有效转化，竞赛场地将作为高标准实训场所，竞赛命题融入日常实训教学内容，赛事评价细则落地为专业教学考核标尺，规范完善的赛事运行体系固定为学校标准化办赛模式。

从一人就业到万人致富，从后厨手艺人到正高级工匠，从单打独斗到赋能“百千万”——粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛用一勺一菜，搅动了岭南乡村振兴的一池春水。当老手艺遇上新赛道，当灶台烟火连接广阔市场，可以想象，粤菜师傅们的“风味江湖”，正翻开热气腾腾的新篇章。

本报记者 张涛 通讯员 程子跞 黄年桢