一天烧上百斤肉，真是红红火火的肉，红红火火的年！

过年要吃肉，唯红烧最正宗，寓意红红火火。每一年，东源县漳溪镇吴家的年味，都是从一锅红烧肉开始，今年也不例外。红白相间的五花肉，染上了酱汁，熬出香味，成为春节家宴上的一道传统菜品。腊月二十八，举家搬到市区的吴老师特意回到老家，借着土锅土灶，做出了一年中最重要的一锅红烧肉。

在镇上饭店老板的帮助下，吴老师开始了自己的秘方制法。只见，他用油把白糖熬出颜色，再加上方块的五花肉，炖出香味。“红烧肉的红是糖的颜色，并不是酱油的颜色。”吴老师这样强调，他做红烧肉的方法是最原始的老办法，只用油、糖和盐调味。那是他从小就看着大人做，青年时期学会的本领，这秘方做出的红烧肉香飘四家，远近有名。

吴老师告诉记者，要做出好吃的红烧肉，除了制作方法，选材也非常重要，“一定要买家猪，在这个前提下，如果要偏肥的就选前腿位置的猪肉，要偏瘦的就选后腿位置的猪肉，最好的是肥瘦适中的五花肉。”那一天，吴老师一共做了110斤红烧肉。忙活了一天，当一大锅红烧肉完成后，吴老师又把它送到市区，分送给亲戚朋友，“这样的过节礼，比什么都好。”

不过，在吴老师的记忆中，最美味的红烧肉在小时候，“现在怎么吃都吃不出那个味道了。”据他回忆，小时候的年总是来得特别早，腊月二十六，便开始杀猪割年肉，以前，由于物质条件有限，所以人们在年节中才能吃到肉，故把猪肉称为“年肉”。那时候，做红烧肉要从杀猪开始，只见，村民磨刀霍霍，开始杀年猪，放血、烫猪、去毛、去内脏……没过多久，膘肥体壮的猪就变成新鲜的猪肉，围起土灶，在屋前屋后，大家就忙活起来了。作为过年才能尝上“珍品”，每当红烧肉端上饭桌，兄妹几个，像极了伸长脖子的长劲鹿，眼睛直直地看着红烧肉，口水直流。

在那个物质并不丰饶的年代，一块热腾腾的红烧肉就是记忆里最美好的年味，在吴老师那一代人心里，每当想起家乡，想起小时候的年味，记忆中最深刻的，就是一块寓意红红火火的红烧肉。

本报记者 郑婷影