月饼是家家户户必备的中秋佳节传统食品，在如今机器流水线生产的月饼“攻城掠地”的情况下，仍然有不少本地人，对传统手工月饼情有独钟，纷纷下单订购传统手工月饼。近日，循着月饼的香味，记者走进手工月饼作坊，了解月饼制作的工艺，领悟手工传统月饼的回味与传承。

手工制作历经十几道工序

筛面粉、搅拌转化糖浆和枧水、和面、醒面、处理鸭蛋黄、擀皮、包陷、收口、压模……在一张小小的料理台前，只见35岁的店主张惠萍有条不紊地按照工序制作着月饼。她说，别看月饼小小一盒，但从挑选原材料制作到月饼包装成礼盒送达消费者手中，整个过程需要十几道工序，花费近四个小时。

在搅拌转化糖浆、枧水和花生油的时候，张惠萍认真盯着电子秤的显示屏，确保各种食材分量都精准到位。她说，月饼口感好不好，饼皮形状好不好，关键之一就是转化糖浆、枧水的比例是否精确，多一分少一分都会影响成品。

经过三个多小时的制作后，压制好的月饼便在铁盘内整齐地排开了。紧接着，张惠萍端着制作好的月饼走到烤箱旁，开始最后的环节——烘焙。“烘焙时要控制好火候、温度和时间，并且还要反复两次给月饼刷上蛋液，才能确保最后出炉的月饼色泽金黄，花纹清晰。”张惠萍说。

看着刚出炉香喷喷的月饼，张惠萍说，静待三日后，让饼中的油向外自然渗透后，饼就会柔软、油润、光泽、通透，即“回油”，这样月饼的口感将达到最好。

手工月饼背后的温情

在机器流水线生产的月饼越来越多时，为何还要手工制作月饼？张惠萍说，冰冷的机器代替不了手掌的温度，看上去朴素无华的老月饼，充满甜蜜的回忆，包裹着人间最美的香味。制作月饼时，就能找到家的感觉，才有过节的滋味。

张惠萍说，小时候，每当中秋节来临，家里就会提着手工制作的月饼和一些祭品上山祭拜先祖。在山上，一家人围坐在一起，一边分吃月饼，一边向先祖诉说一年来家里发生的事情。这一幅过节的景象，每每想起，都在她的心中泛起暖暖的温情。

如今，张惠萍在闲暇时，也会带着孩子一起做月饼。她说，手工月饼制作是比较辛苦的，但这也是一门传统文化技艺的传承。与孩子一起做手工月饼，让孩子体验做月饼的乐趣，既是一种亲子间的交流，也是对传统文化的一种传承。月饼，已不仅仅是月饼本身，而是一种一家团圆、和睦的象征。

本报记者 刘曦 杨志奇

1.倒入糖油揉搓月饼皮。

2.蛋黄用高度白酒去腥。

3.包制月饼。

4.亲子动手，用模具压月饼。

5.月饼进入烤炉烘烤。

6.月饼刷上蛋液上色。

7.大功告成，新鲜出炉的月饼。

别样的习俗，同样的团圆

浮云散，明月照人来。又是一年一度的中秋佳节，在我市，中秋节传统习俗很多，形式也会有所不同，但都寄托着人们对生活的无限热爱和对美好生活的向往。

拜月光

每一年的八月十五，45岁的市民李惠仪都会在吃完团圆饭后，跟家里人一起拜月光，围坐在一起吃月饼赏月。

“以前在老城居住的时候，家里有一个很宽敞的庭院，在晚上8点钟左右，都会举行焚香拜月仪式。记得那时候，小孩子在庭院打闹，大人们则搬出一张桌子，摆上月饼、柚子、苹果、桔子等，对月焚香，祭拜一番才赏月。”李惠仪笑着说，拜月光这种风俗其实在河源普遍存在，只是叫法不一。过去，大家对拜月光这种风俗很注重，仪式越隆重，就表明对月神越敬重，得到的保佑和庇护也越多。

如今，住在新市区商品楼的李惠仪改变了过去在庭院拜月赏月的习惯，她和家人把拜月赏月仪式移到了东江湾公园，“在公园找一片草地，摊开一张毯子，大家齐心合力摆上月饼、水果，焚香在公园是不允许的，但是我们会有请月亮先品尝的仪式。”

打月光饼

“月光光，照四方，四方芽，好种茶……”53岁的市民欧科明一边抱着孙子一边念着客家童谣。每年的八月十五前，欧科明都会在回家探亲时绕道到船塘镇的街圩上，买几块月光饼。

在欧科明的记忆里，每当八月十五临近，每家每户都会打月光饼。“过去，做月光饼是有一个模印的，把揉好的粉团放在模印里，然后用板子把粉团敲打结实，再脱出来就是一个大大的月光饼，所以才叫‘打月光饼’。”欧科明说，这种用糯米粉、白糖、芝麻等做成的月光饼味道清甜，但也非常的硬实，在过去，这是孩童最好的中秋食物之一了。

“打月光姊”

“上坪镇‘打月光姊’一般在每年八月十五、十六晚上举行，这是上坪独有的一个习俗，也是村里的集体活动。”连平县上坪镇文化站长黄智君介绍，2011年6月，上坪“打月光姊”习俗被列入河源市第四批市级非物质文化遗产名录。

据了解，在八月十五这一天，当月亮升起的时候，上坪镇男女老少便摆上月饼、果品等焚香祈祷，接着就开始举行“打月光姊”仪式。在“打月光姊”开始时，大家一起准备各式各样的工具用来制作月光姊的虚拟造型，准备就绪后，就开始“拜月光姊”，由一年长的女性主持带领大家集体对着月亮持香鞠躬敬拜。然后是“请月光姊”，由四个女子分别坐在磨篮侧边，两个女子双手托着月光姊的虚拟造型，另两个女子吟唱“请月歌”，以此请“月光姊”下凡。第三是“问月光姊”，由村民自由提问，以月光姊的虚拟造型抖动作答。最后是“送月光姊”，女主持燃烛添香，说唱者带着一群女子边跳边唱，恭送“月光姊”回去。“打月光姊”活动结束后，很多人会将祭月的食品带回家，据说，吃了祭祀的食品人会更加健康，会走好运。

见习记者 吴文婷